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東屋 (あづまや) / 伊賀 布袋鍋

大 石灰

東屋 (あづまや) / 伊賀 布袋鍋

大 石灰

東屋 / 伊賀 布袋鍋

やはり本物がいいと思った。
育っていく楽しみもあるし、
なにより鍋が美味しい!

名古屋で味噌煮込みうどんを食べると長く使い込まれた非常に味わい深い小さな土鍋で出てくることが多くてそれがまた、美味しそうにみえるから自分の鍋も、いつかそうなればいいなっていつも思うんだけどずっと使っていたよくあるお手頃な鍋は全くそうはなってくれないようです。やはり全ての鍋がそうなるわけではなく本物、真面目な土鍋でなければなかなか、いい成長は見せてくれない。最近の土鍋はお手入れしやすいようにと様々な加工が施されているようだから変化という面では非常に乏しいよう。だから、ここは余計な事をしていない本物の土鍋がいいと使い始めたのがこの東屋の伊賀、布袋鍋です。もちろん、昔ながらの道具だから使い始めてみると色々ありましたが育っていく鍋を見るのは楽しい。そして、なにより、この土鍋を使って食べる鍋はうまい!もう元には戻れないって素直に思います。あっ、もちろん。僕が経験した事からのアドバイスは下の方にまとめてありますから大丈夫。実際はそんな心配する事でもなかったっていうのがホントの所です。サイズ的な事を少しだけ。4人も含めそれ以上の人数で使う場合は大サイズが丁度良いと思います。

東屋 (あづまや) / 伊賀 布袋鍋

大 石灰

東屋 (あづまや) / 伊賀 布袋鍋

大 石灰

伊賀の土、伊賀の釉薬
伊賀の職人による手挽き。

伊賀の土を使い、伊賀の釉薬を使い伊賀の職人が手挽きで作る土鍋。伊賀は土鍋作りに適した土地として知られその製造は江戸時代から続いてます。何故、伊賀が土鍋作りに適しているか?それは、もともと琵琶湖に堆積していた土が表面に現われた土地で、その時代の層からとれる陶土はプランクトンなどの有機物を多く含むので焼成時にそれが燃え、細かな気泡のある素地ができます。それが土鍋に向いているのです。土鍋がしっかりと熱を蓄える為、火から外しても長く保温されるし食材の芯までじっくり火を通しうまみを逃さず美味しい料理に仕上げてくれます。

東屋 (あづまや) / 伊賀 布袋鍋
東屋 (あづまや) / 伊賀 布袋鍋

使用して貫入が入った布袋鍋

お手入れは初期のおかゆ
あとは念入りに乾燥
熱い土鍋の底に水かけたら割れるよ。

まずは目止め。といっても土鍋ですから御粥を作ればそれでOKです。まず鍋!はしないで、御粥を作りましょう。そして使う前には水やお湯をはりよく水分を吸わせてから使うといいです。特に濃い味の鍋をする時は、水を十分に吸わせてからの方が匂いもつきにくくよいようです。そして終わったらよく乾燥させましょう。非常に厚い鍋ですから、乾いたかな?と思っても、更にしっかり乾かしてください。完全に乾くまで数日はかかると思います。シーズンも終わり、仕舞う前は念入りに。熱した土鍋の底はとてつもなく熱いです。コンロ無しでも沸騰が続く程ですから。樹脂の鍋敷きは溶けますし、木製の鍋敷きは焦げます。またその熱い時に底や側面に水やお湯をかけ、急激に冷やすと割れます。とにかく洗う時は土鍋を十分に冷ましてから!それが一番大事です。当日はお湯をはっておいて翌日洗うぐらいが丁度良いように思います。あと、使っていると激しく貫入が入るので心配になる人もいるようですが(スタッフにも約1名いた)それは絶対入るものなのでご安心を。その入り方がまた個性というか味になります。逆にないと寂しく感じるようになりますよ。

東屋 (あづまや) / 伊賀 布袋鍋

小 黒飴

2021年1月28日
味噌煮込み専用機

外食の機会が減り、スコープの愛するきしめん屋新市川中川店の味噌煮込うどんもかなりのご無沙汰で寂しい日々。とはいえ、年がら年中味噌煮込うどんを欲するだがや県民の我々は、この季節はやっぱりミソニコ。家でもミソニコ。ひとり用の小さな土鍋でグツグツ煮立たせて作る味噌煮込うどん、ほぼほぼ、それ専用機として布袋鍋小サイズ黒飴を愛用中なのですが使う度に吹きこぼれた味噌が焦げ付いたりして、少しずつ雰囲気が出てきました。老舗の土鍋感が出るまでにはまだまだですが、もう割れたら泣くレベルまできてます。名古屋近郊のスーパーで買える味噌煮込うどんは数種類ありますがお気に入りと言えば、山本屋本店の2食入りのもの。ちょっとお高めですが、お出汁パックが別で付いるので、味噌出汁が美味しいのです。ちなみに、生まれも育ちも名古屋、ヒゲの先まで名古屋メシで出来ているスタッフ鈴木のミソニコ作法は、白ご飯添え。ご飯茶碗を取り皿にして炭水化物オン炭水化物でご飯と一緒に食べるのが最高だで!とのことですがこれ共感してくれる人いるのかしら。(スコープ酒井)

東屋 (あづまや)
渡邊 かをる (わたなべ かをる)
耕房窯 (こうぼうがま)

商品スペック

材質 伊賀土、石灰釉 / 黒飴釉
寸法 小 : 約W215×H80mm(内径φ145) / 1300g / 1人用
中 : 約W310×H105mm(内径φ210) / 3100g / 3~4人用
大 : 約W340×H110mm(内径φ245) / 3600g / 4~5人用
*詳細なサイズはカート上をご確認ください。
生産 Made in Japan
備考 電子レンジ × / 食器洗浄器 × / 電磁(IH)調理器 ×
  目止めについて

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  • 個別販売商品


伊賀 布袋鍋

  • 0146 / W229×D194×H115mm<br>内径φ149mm / 1269g014601460146
  • 小 石灰 0146
    W229×D194×H115mm
    内径φ149mm / 1269g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0162 / W228×D190×H124mm<br>内径φ146mm / 1442g016201620162
  • 小 石灰 0162
    W228×D190×H124mm
    内径φ146mm / 1442g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0163 / W233×D196×H115mm<br>内径φ146mm / 1446g016301630163
  • 小 石灰 0163
    W233×D196×H115mm
    内径φ146mm / 1446g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0164 / W230×D195×H118mm<br>内径φ142mm / 1327g0164016401640164 / 蓋のフチに溝がみられます。
  • 小 石灰 0164
    W230×D195×H118mm
    内径φ142mm / 1327g¥7,150(税込)
  • 0165 / W227×D191×H120mm<br>内径φ141mm / 1221g016501650165
  • 小 石灰 0165
    W227×D191×H120mm
    内径φ141mm / 1221g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0166 / W129×D198×H121mm<br>内径φ149mm / 1316g016601660166
  • 小 石灰 0166
    W129×D198×H121mm
    内径φ149mm / 1316g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0167 / W234×D198×H117mm<br>内径φ147mm / 1446g0167016701670167 / 内側に10mm程の溝がみられます。
  • 小 石灰 0167
    W234×D198×H117mm
    内径φ147mm / 1446g¥7,150(税込)
  • 0168 / W132×D193×H114mm<br>内径φ145mm / 1371g016801680168
  • 小 石灰 0168
    W132×D193×H114mm
    内径φ145mm / 1371g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0169 / W128×D195×H118mm<br>内径φ147mm / 1319g016901690169
  • 小 石灰 0169
    W128×D195×H118mm
    内径φ147mm / 1319g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0170 / W230×D194×H119mm<br>内径φ143mm / 1291g017001700170
  • 小 石灰 0170
    W230×D194×H119mm
    内径φ143mm / 1291g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0171 / W225×D194×H115mm<br>内径φ145mm / 1286g0171017101710171 / 蓋のフチに溝がみられます。
  • 小 石灰 0171
    W225×D194×H115mm
    内径φ145mm / 1286g¥7,150(税込)
  • NO IMAGE
  • 小 石灰¥7,150(税込)
  • 次回 入荷未定
  • 0108 / W225×D191×H120mm<br>内径φ145mm / 1440g010801080108
  • 小 黒飴 0108
    W225×D191×H120mm
    内径φ145mm / 1440g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0109 / W225×D191×H119mm<br>内径φ146mm / 1258g0109010901090109 / 内側に釉薬の抜けがみられます。
  • 小 黒飴 0109
    W225×D191×H119mm
    内径φ146mm / 1258g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • NO IMAGE
  • 小 黒飴¥7,150(税込)
  • 次回 入荷未定
  • 0069 / W308×D261×H165mm<br>内径φ207mm / 2694g006900690069
  • 中 石灰 0069
    W308×D261×H165mm
    内径φ207mm / 2694g¥15,400(税込)
  • 0071 / W315×D267×H149mm<br>内径φ210mm / 2764g0071007100710071 / 蓋のつまみに石はぜの跡がみられます。
  • 中 石灰 0071
    W315×D267×H149mm
    内径φ210mm / 2764g¥15,400(税込)
  • 0074 / W312×D266×H155mm<br>内径φ206mm / 2956g007400740074
  • 中 石灰 0074
    W312×D266×H155mm
    内径φ206mm / 2956g¥15,400(税込)
  • 0075 / W311×D262×H150mm<br>内径φ203mm / 2899g007500750075
  • 中 石灰 0075
    W311×D262×H150mm
    内径φ203mm / 2899g¥15,400(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0076 / W306×D261×H153mm<br>内径φ204mm / 2706g0076007600760076 / 側面に2mm程の石はぜの跡がみられます。
  • 中 石灰 0076
    W306×D261×H153mm
    内径φ204mm / 2706g¥15,400(税込)
  • 0077 / W314×D266×H158mm<br>内径φ211mm / 2762g0077007700770077 / 蓋に釉薬が抜けた部分がみられます。
  • 中 石灰 0077
    W314×D266×H158mm
    内径φ211mm / 2762g¥15,400(税込)
  • 0080 / W307×D260×H160mm<br>内径φ206mm / 2660g008000800080
  • 中 石灰 0080
    W307×D260×H160mm
    内径φ206mm / 2660g¥15,400(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0082 / W308×D261×H156mm<br>内径φ208mm / 2761g008200820082
  • 中 石灰 0082
    W308×D261×H156mm
    内径φ208mm / 2761g¥15,400(税込)
  • 0084 / W319×D269×H149mm<br>内径φ212mm / 2941g008400840084
  • 中 石灰 0084
    W319×D269×H149mm
    内径φ212mm / 2941g¥15,400(税込)
  • 0086 / W310×D262×H151mm<br>内径φ208mm / 2704g008600860086
  • 中 石灰 0086
    W310×D262×H151mm
    内径φ208mm / 2704g¥15,400(税込)
  • 0087 / W309×D265×H149mm<br>内径φ207mm / 2967g008700870087
  • 中 石灰 0087
    W309×D265×H149mm
    内径φ207mm / 2967g¥15,400(税込)
  • 0088 / W310×D262×H154mm<br>内径φ205mm / 2693g008800880088
  • 中 石灰 0088
    W310×D262×H154mm
    内径φ205mm / 2693g¥15,400(税込)
  • 0089 / W314×D266×H151mm<br>内径φ211mm / 2713g008900890089
  • 中 石灰 0089
    W314×D266×H151mm
    内径φ211mm / 2713g¥15,400(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0090 / W309×D270×H148mm<br>内径φ215mm / 2696g0090009000900090 / 右の取手横に50mm程の溝がみられます。0090 / 蓋に20mm程の溝がみられます。
  • 中 石灰 0090
    W309×D270×H148mm
    内径φ215mm / 2696g¥15,400(税込)
  • 0091 / W308×D261×H159mm<br>内径φ203mm / 2759g009100910091
  • 中 石灰 0091
    W308×D261×H159mm
    内径φ203mm / 2759g¥15,400(税込)
  • 0092 / W308×D264×H149mm<br>内径φ205mm / 2771g009200920092
  • 中 石灰 0092
    W308×D264×H149mm
    内径φ205mm / 2771g¥15,400(税込)
  • 0094 / W315×D271×H149mm<br>内径φ210mm / 2716g009400940094
  • 中 石灰 0094
    W315×D271×H149mm
    内径φ210mm / 2716g¥15,400(税込)
  • 0095 / W314×D265×H151mm<br>内径φ214mm / 2780g009500950095
  • 中 石灰 0095
    W314×D265×H151mm
    内径φ214mm / 2780g¥15,400(税込)
  • NO IMAGE
  • 中 石灰¥15,400(税込)
  • 次回 入荷未定
  • 0052 / W301×D257×H146mm<br>内径φ200mm / 2768g005200520052
  • 中 黒飴 0052
    W301×D257×H146mm
    内径φ200mm / 2768g¥15,400(税込)
  • 0053 / W301×D259×H153mm<br>内径φ200mm / 2737g005300530053
  • 中 黒飴 0053
    W301×D259×H153mm
    内径φ200mm / 2737g¥15,400(税込)
  • 0056 / W308×D261×H150mm<br>内径φ203mm / 2837g005600560056
  • 中 黒飴 0056
    W308×D261×H150mm
    内径φ203mm / 2837g¥15,400(税込)
  • 0057 / W305×D260×H160mm<br>内径φ200mm / 2968g005700570057
  • 中 黒飴 0057
    W305×D260×H160mm
    内径φ200mm / 2968g¥15,400(税込)
  • 0058 / W311×D263×H148mm<br>内径φ202mm / 2853g005800580058
  • 中 黒飴 0058
    W311×D263×H148mm
    内径φ202mm / 2853g¥15,400(税込)
  • 0059 / W316×D267×H147mm<br>内径φ205mm / 2863g005900590059
  • 中 黒飴 0059
    W316×D267×H147mm
    内径φ205mm / 2863g¥15,400(税込)
  • 0060 / W301×D261×H152mm<br>内径φ205mm / 2868g006000600060
  • 中 黒飴 0060
    W301×D261×H152mm
    内径φ205mm / 2868g¥15,400(税込)
  • NO IMAGE
  • 中 黒飴¥15,400(税込)
  • 次回 入荷未定
  • 0070 / W344×D297×H175mm<br>内径φ238mm / 3900g007000700070
  • 大 石灰 0070
    W344×D297×H175mm
    内径φ238mm / 3900g¥22,000(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0071 / W345×D298×H174mm<br>内径φ235mm / 4102g007100710071
  • 大 石灰 0071
    W345×D298×H174mm
    内径φ235mm / 4102g¥22,000(税込)
  • 販売終了致しました
  • NO IMAGE
  • 大 石灰¥22,000(税込)
  • 次回 入荷未定
  • 0044 / W350×D293×H174mm<br>内径φ231mm / 3928g004400440044
  • 大 黒飴 0044
    W350×D293×H174mm
    内径φ231mm / 3928g¥22,000(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0045 / W338×D291×H168mm<br>内径φ230mm / 3472g004500450045
  • 大 黒飴 0045
    W338×D291×H168mm
    内径φ230mm / 3472g¥22,000(税込)
  • 販売終了致しました
  • NO IMAGE
  • 大 黒飴¥22,000(税込)
  • 次回 入荷未定