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木屋 和せいろ
木屋(きや)  和蒸籠、蒸し板
手前上段:浅型 八寸
手前下段:深型 八寸

奥上段:浅型 九寸
奥下段:深型 九寸

木屋/ 和蒸籠、蒸し板

いままでずっと抱えてた
電子レンジを使うときのモヤモヤが
これにて一件落着してしまった、その顛末

蒸籠のこと、ずっと気になっていた。そりゃあレンジでチンするより、丁寧に蒸したほうがおいしいだろう。そんなことはわかってる。蒸籠をヘビーに使っているスタッフに、「絶対買ったほうがいいよ~」と言われるから、何度か探してみたりもした。しかし、結局買うには至っていない。というのも、サイズいろいろ、価格もピンキリ、素材も様々で、これというのを見極めるのが難しい。加えて正直なところ、蒸籠を買ってもちゃんと使いこなせるのか?不安もある。そんな具合に言い訳を並べて、長らくの間電子レンジのお手軽さから抜け出せずにいたのだった。

ある日、木屋にも和蒸籠があることを知った。 木屋とくれば安心印、職人の手で丁寧に作られた 美しい和蒸籠だ。これを目の前にして、気に入った蒸籠が見つからない、なんてことはもう言えないぞ。やっとこれというものに出会ったのだから、これを機に便利な道具に頼らない料理道を深めていこうかしらん。そんな新たな思いともに、念願の蒸籠デビューを果たした。

ひとたび"蒸す"を始めると、なんでもかんでも蒸したくなる。料理の腕前に関係なく、格段においしくなるからだ。レンジでチンするのは簡単だけど、グッツグツに熱いかと思えば、中身がまだ冷たかったり、かといって長めにチンすれば、今度は表面がカッピカピ。妙な水気でべちょっとなったり、なかなか思い通りにはいかなかった。ところが蒸籠は強い蒸気の力でじっくり均一にあっためるから、どんな食材も温度のムラがない。パサつかずしっとりと仕上がるし、料理が焦げることもないので安心だ。

さらに想像していたような煩わしさもなかった。鍋のお湯がグツグツと沸騰したら蒸籠を載せるだけ、材料を器に入れてそのまま蒸せば、洗うのも簡単。使い終わったらさっと洗って、拭いて、乾かす。慣れてしまえば全く苦にならない。面倒なく、テクニックがなくとも、料理上手になれるのだから、これを選ばない理由はないのだ。

木屋(きや)  和蒸籠、蒸し板
左:浅型 九寸
右:深型 九寸
木屋(きや)  和蒸籠、蒸し板
浅型 九寸
木屋(きや)  和蒸籠、蒸し板
浅型 九寸

蒸し物に重要な、適度な水分と熱
レンジでもなく金属製蒸し器でもなく
和蒸籠じゃないとダメな理由。

木曽さわら、吉野ひのき等、日本で採れた材料を使用して作られた和蒸籠。(残念ながら、2019年に和蒸籠の中に敷かれる竹簾を作っていた職人さんが引退されたとのこと。2020年以降の販売分から、その部分だけ中国産のものを使用することになりました。)和蒸籠は調理中の水分を適度に吸収するので金属製の蒸し器のように中身が水滴で水っぽくなることがない。さらに分厚い蓋が蒸気をしっかりと閉じ込めるから、蒸籠内の温度が保たれてご飯や野菜をじっくりと蒸かすことができる。気をつけるのは、鍋の水を切らさないことくらい。古くから伝わる和蒸籠、実に理にかなったつくりになっている。

蒸籠のサイズは4種類。大きいほうの八寸と九寸は浅いタイプもある。自宅で一緒に使う鍋のサイズや、蒸籠でどんな料理を作りたいか、妄想力と計測力を駆使して、慎重に選んでいただきたい。撮影合宿に持ち出して奮闘格闘している様子はこちらより。参考にしてみてください。

ブログ≪木屋の和蒸篭 使い方をマスターする。≫

木屋(きや)  和蒸籠、蒸し板
浅型 九寸
木屋(きや)  和蒸籠、蒸し板
浅型 九寸

一通り使ってみての感想は、概ね大きいほうが具合いいということ。小さいサイズだと中に入れられる食器がかなり限られる。ティーマのシリアルボウルしか入らないのと、ディーププレート21cmが入るのとでは使い勝手にずいぶんと違いが出てくるから、ここは〝大は小を兼ねる″思考でいいと思う。

そして深いのと浅いの、どっちにするか。中華蒸籠のような使い方をメインに考えている場合は浅。でないと、食卓にそのままサーブしたときに深くて取りづらい。シューマイやギョーザを、浅の蒸籠にびっしり並べて、蒸しあがったらみんなの待つテーブルでオープン!これは何度やっても盛り上がる蒸籠テッパン技。

しかし、おこわを炊いたり、茶わん蒸しのように蒸籠に食器を入れて調理するにはやはり深さがないと使えない。じゃあ結局どっち?となるのだけど、ここは、最初に深を購入し、調子が良ければ浅を買い足すというのはどうでしょう。汎用性の広い伝統的な和蒸籠をまずは手にして、それをうまくつかいこなせるようになったら、浅で足りない部分をカバー。慣れてくると、深と浅、二段重ねて調理することも多くなる。別の料理や、下ごしらえを同時進行できるのは蒸籠ならでは。ダブルで使えば、かなり料理上手になった気分です。

使った後はしっかり乾かします

使った後はさっと洗ってしっかり乾かす
フライパンと同じく、お手入れもシンプル
そのうち自然とできるようになる。

蒸籠は、調理中高温の蒸気が当たって滅菌されている状態なので、基本的には清潔な道具と言えます。なので、それをわざわざ洗って、水分を蒸籠に残してしまうなら、むしろ洗わないほうがいい、という人もいるほど。

しかし調理するものや使い方によっては、やはり汚れや臭いはつきます。そこで、まずは食材が直接触れないように工夫してみます。竹簾にはキャベツや白菜などの葉物、クッキングシートを敷き、食材は器に入れて蒸す。そうすれば蒸籠に汚れはほとんどつかないから使い終わった後は、濡れ布巾で拭く、束子でこすり洗いする程度で十分です。汚れが付いた時は、蒸籠が乾いてしまう前に落とすのもポイントです。

洗剤はなるべく使わないほうがいい。洗剤成分が残っていると、黒ずみやカビの原因になります。もし使用する場合は、しっかり洗い流すようご注意を。

そして蒸籠とのおつきあいにおいて、何よりも大切なのが、しっかりと乾燥させること。風通しのいい場所に干したり、冷蔵庫の上や横に収納したりして濡れたままの状態にしないように気をつけます。使い終わったら蒸籠が冷える前に水洗い→水気をふき取り→十分に乾かすこの流れです。(スコープ成戸)

木屋(きや)  和蒸籠、蒸し板
木屋(きや)  和蒸籠、蒸し板

申し訳ないけど諦めてください

和蒸篭をとめている桜皮が一部欠けている、ささくれているということは、あります。竹簾の端が割れているということも、あります。色々アレコレ、何かしらあります。ない方が良いのはわかるのですが、ないようにすることは難しいようでして、ここは諦めるより無いのが現状ですから、申し訳ないけど諦めてください。そういう物と許容できる人だけ買って下さい。どうにもならないようですし、これをダメとすると取り扱いやめるということになりますから、スコープとしては許容して取扱を継続する選択をしています。これはOKできないという方は、木屋の実店もありますから取扱のある実店舗を探していただき、そこで実物をみてご希望にあう物を選び出してお買い求めください。スコープではこういった事があると了解してくれた方のみオーダーをお願いします。

蒸し板のススメ

蒸し板のススメ

欲しい蒸籠のサイズは決まったけど、家の鍋と使えるか?心配な方は蒸し板を一緒に購入するのがおすすめです。蒸し板があれば、一緒に使える鍋のサイズが一気に広がる上に、鍋底からはみ出した火で、蒸籠が焦げるのも防ぐことができます。

※蒸し板は、鍋に載せた時に平らで安定した状態であれば使用可能です。鍋の持ち手が鍋縁より上に出ていないか、鍋の外径が、蒸し板の中心の穴よりも大きく、蒸し板の外径よりも小さいかどうかスペック表にて確認してください。

ブランド
木屋(きや)

Q&Aのログ

  • 蒸し板があれば、一緒に使える鍋のサイズが一気に広がる上に、鍋底からはみ出した火で、蒸籠が焦げるのも防ぐことができるのでスコープではせいろとセットで揃えるのをオススメしています。鍋に直接せいろをのせることもできるのですが、鍋のタイプによって事前に確認が必要です。

商品スペック

材質
蓋:木曽さわら
身:吉野ひのき、桜皮
竹簾:竹
蒸し板:ステンレス鋼18-8
寸法
サイズ
生産
蓋、身、蒸し板、竹簾(六寸半/七寸):Made in Japan
竹簾(八寸/九寸):Made in China
備考
蒸籠内の身の中に敷かれる竹簾(みす)が八寸・九寸については中国産となり、目が細かいものに変更されています。

説明書ダウンロード:和蒸籠 / 和蒸籠 蓋 / 蒸し板

六寸半

  • 六寸半用

    4,400(税込)

    あと 8個

  • 六寸半
    身 深型

    16,280(税込)

    あと 8個

  • 六寸半用
    蒸し板

    4,400(税込)

    あと 7個

七寸

八寸

  • 八寸用

    5,720(税込)
  • 八寸
    身 深型

    19,800(税込)

    あと 3個

  • 八寸
    身 浅型

    17,930(税込)

    2022年冬 入荷予定

  • 八寸用
    蒸し板

    4,620(税込)

九寸

  • 九寸用

    6,600(税込)
  • 九寸
    身 深型

    21,340(税込)

    あと 5個

  • 九寸
    身 浅型

    19,360(税込)

    あと 3個

  • 九寸用
    蒸し板

    4,730(税込)