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カレリアパイ（Karjalanpiirakka）

2023年5月26日
カレリアパイ（Karjalanpiirakka）

材料

【ミルク粥】
水・・・・200cc
お米・・・200cc
牛乳・・・500cc
塩・・・・小さじ2/3

【生地】
冷水・・・100cc
油・・・・大さじ1
塩・・・・小さじ1/2
強力粉・・100cc
ライ麦粉・200cc

【仕上げ用ミルクバター】
バター・・40g
牛乳・・・80cc

準備

前日にミルク粥を用意する。

底の厚い鍋を用意し、沸騰したお湯にお米を入れ水をしみこませる。
牛乳を少しずつ加え、常にかき混ぜる。
時々様子を見てかき混ぜながら、弱火で45分程煮込む。
塩で味を整え、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

冷水にサラダ油と塩を混ぜる。
強力粉を少しずつ加え混ぜる。（木製のフォークでと書いてありましたが、木べらで混ぜました）
ライ麦粉を加え、滑らかになるまで手で混ぜる。
生地を棒状に伸ばし、10～15等分位に切り分ける。※生地が乾燥しないように布をかけておく
小さく切った生地を麺棒で薄く楕円形にのばす。
生地の中央にミルク粥をのせ、縁にひだを作り成形する。成形はこの動画の1：07～が分かりやすいです。
Karjalanpiirakat - Sunnuntailla onnistut aina!
275℃で約15分、ミルク粥が色づくまで焼く。
鍋か電子レンジでバターを溶かし、牛乳と混ぜ合わせておく。
焼きあがったカレリアパイに刷毛でバター牛乳をしっかりと塗り、出来上がったものは並べてオーブンシートをかぶせ、少し冷まして完成。

※我が家のオーブンは275℃まで上がらないため上段で焼いています。焦げ目はあまりついていませんが、味は問題ないです。
※トッピング用の卵バターは、固ゆでした卵をつぶし塩を少々、室温に戻したバターを入れ滑らかになるまで混ぜます。（卵3個に対してバター100gが一般的なレシピですがお好みで調整してください）
参考レシピ
https://kotiliesi.fi/resepti/perinteiset-karjalanpiirakat-2/
https://www.youtube.com/watch?v=HB-vFT90uRE

# レシピ

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