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大 石灰

大 石灰

大 石灰

大 石灰

大 石灰

小 黒飴

小 石灰

小 石灰

大 石灰

東屋 / 伊賀 布袋鍋

やはり本物がいいと思った。
育っていく楽しみもあるし、
なにより鍋が美味しい!

名古屋で味噌煮込みうどんを食べると
長く使い込まれた非常に味わい深い
小さな土鍋で出てくることが多くて
それがまた、美味しそうにみえるから
自分の鍋も、いつかそうなればいいな
っていつも思うんだけど
ずっと使っていたよくあるお手頃な鍋は
全くそうはなってくれないようです。

やはり全ての鍋がそうなるわけではなく
本物、真面目な土鍋でなければ
なかなか、いい成長は見せてくれない。
最近の土鍋はお手入れしやすいようにと
様々な加工が施されているようだから
変化という面では非常に乏しいよう。
だから、ここは余計な事をしていない
本物の土鍋がいいと使い始めたのが
この東屋の伊賀、布袋鍋です。
もちろん、昔ながらの道具だから
使い始めてみると色々ありましたが
育っていく鍋を見るのは楽しい。
そして、なにより、
この土鍋を使って食べる鍋はうまい!
もう元には戻れないって素直に思います。

あっ、もちろん。
僕が経験した事からのアドバイスは
下の方にまとめてありますから大丈夫。
実際はそんな心配する事でもなかった
っていうのがホントの所です。

サイズ的な事を少しだけ。
4人も含めそれ以上の人数で使う場合は
大サイズが丁度良いと思います。

伊賀の土、伊賀の釉薬
伊賀の職人による手挽き。

伊賀の土を使い、伊賀の釉薬を使い
伊賀の職人が手挽きで作る土鍋。

伊賀は土鍋作りに適した土地として知られ
その製造は江戸時代から続いてます。

何故、伊賀が土鍋作りに適しているか?
それは、もともと琵琶湖に堆積していた土が
表面に現われた土地で、その時代の層から
とれる陶土はプランクトンなどの有機物を
多く含むので焼成時にそれが燃え、
細かな気泡のある素地ができます。
それが土鍋に向いているのです。
土鍋がしっかりと熱を蓄える為、
火から外しても長く保温されるし
食材の芯までじっくり火を通し
うまみを逃さず美味しい料理に仕上げてくれます。

お手入れは初期のおかゆ
あとは念入りに乾燥
熱い土鍋の底に水かけたら割れるよ。

まずは目止め。お米のでんぷん質で素地の目や
貫入などを埋めるのが目的でして、それにより
水漏れも抑えられますし、水分を吸収しにくく
なりますから、調味料の匂いうつりや、
染みなどもそれなりに抑えられれます。

といっても土鍋ですから
お粥を作ればそれでOKです。

まず鍋!はしないで、お粥を作りましょう。
そして使う前には水をはりよく水分を
吸わせてから使うといいです。
特にキムチ鍋などの濃い味の鍋をする時は、
水を十分に吸わせてからの方が
匂いもつきにくくよいようです。

そして使い終わったらよく乾燥させましょう。
非常に厚い鍋ですから、乾いたかな?
と思っても、更にしっかり乾かしてください。
完全に乾くまで数日はかかると思います。
シーズンも終わり、仕舞う前は念入りに。
普段は出来る限り、風通しのよい所に保管しましょう。

熱した土鍋の底はとてつもなく熱いです。
コンロ無しでも沸騰が続く程ですから。
樹脂の鍋敷きは溶けますし、
木製の鍋敷きは焦げます。
またその熱い時に底や側面に水やお湯を
かけ、急激に冷やすと割れます。

とにかく洗う時は土鍋を十分に
冷ましてから!それが一番大事です。
当日はお湯をはっておいて
翌日洗うぐらいが丁度良いように思います。

あと、使っていると激しく貫入が入るので
心配になる人もいるようですが
(スタッフにも約1名いた)
それは絶対入るものなのでご安心を。
その入り方がまた個性というか味になります。
逆にないと寂しく感じるようになりますよ。

  • 取っ手
  • つまみ
  • 素地
東屋 (あづまや)
渡邊 かをる (わたなべ かをる)
耕房窯 (こうぼうがま)

商品スペック

材質 釉薬 : 石灰(せっかい) / 黒飴(くろあめ)
寸法 小 : 約W215×H80mm(内径φ145) / 1300g / 1人用
中 : 約W310×H105mm(内径φ210) / 3100g / 3~4人用
大 : 約W340×H110mm(内径φ245) / 3600g / 4~5人用
*詳細なサイズはカート上をご確認ください。
生産 Made in Japan
備考
IH調理器 電子レンジ 食器洗浄器
× × ×
  目止めについて
  • 説明書ダウンロード

  • 個別販売商品


伊賀 布袋鍋

  • 0062 / W245×D211×H133mm<br>内径φ165mm / 1467g / ガタつきがみられます。006200620062
  • 小 石灰 0062
    W245×D211×H133mm
    内径φ165mm / 1467g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0063 / W248×D216×H135mm<br>内径φ170mm / 1491g006300630063
  • 小 石灰 0063
    W248×D216×H135mm
    内径φ170mm / 1491g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0064 / W250×D216×H137mm<br>内径φ170mm / 1519g0064006400640064 / 取手に溝がみられます。
  • 小 石灰 0064
    W250×D216×H137mm
    内径φ170mm / 1519g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • NO IMAGE
  • 小 石灰¥7,150(税込)
  • 2020年入荷予定
  • 0043 / W248×D218×H128mm<br>内径φ167mm / 1631g004300430043
  • 小 黒飴 0043
    W248×D218×H128mm
    内径φ167mm / 1631g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0044 / W247×D214×H122mm<br>内径φ164mm / 1403g004400440044
  • 小 黒飴 0044
    W247×D214×H122mm
    内径φ164mm / 1403g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0045 / W246×D212×H119mm<br>内径φ170mm / 1326g004500450045
  • 小 黒飴 0045
    W246×D212×H119mm
    内径φ170mm / 1326g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • NO IMAGE
  • 小 黒飴¥7,150(税込)
  • 2020年入荷予定
  • 0046 / W310×D262×H161mm<br>口径φ210mm / 2931g0046004600460046 / 持ち手に溝がみられます。
  • 中 石灰 0046
    W310×D262×H161mm
    口径φ210mm / 2931g¥15,400(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0047 / W314×D269×H159mm<br>口径φ208mm / 2896g004700470047
  • 中 石灰 0047
    W314×D269×H159mm
    口径φ208mm / 2896g¥15,400(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0048 / W309×D259×H167mm<br>口径φ210mm / 2997g004800480048
  • 中 石灰 0048
    W309×D259×H167mm
    口径φ210mm / 2997g¥15,400(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0049 / W309×D259×H169mm<br>口径φ210mm / 3067g / ガタつきがみられます。0049004900490049 / 持ち手に溝がみられます。
  • 中 石灰 0049
    W309×D259×H169mm
    口径φ210mm / 3067g¥15,400(税込)
  • 販売終了致しました
  • NO IMAGE
  • 中 石灰¥15,400(税込)
  • 2020年入荷予定
  • 0024 / W307×D264×H164mm<br>口径φ209mm / 3068g002400240024
  • 中 黒飴 0024
    W307×D264×H164mm
    口径φ209mm / 3068g¥15,400(税込)
  • 0028 / W303×D263×H167mm<br>口径φ210mm / 2994g002800280028
  • 中 黒飴 0028
    W303×D263×H167mm
    口径φ210mm / 2994g¥15,400(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0032 / W304×D255×H169mm<br>口径φ200mm / 2979g003200320032
  • 中 黒飴 0032
    W304×D255×H169mm
    口径φ200mm / 2979g¥15,400(税込)
  • 0033 / W307×D263×H166mm<br>口径φ205mm / 2908g003300330033
  • 中 黒飴 0033
    W307×D263×H166mm
    口径φ205mm / 2908g¥15,400(税込)
  • 0034 / W303×D259×H159mm<br>口径φ205mm / 2816g003400340034
  • 中 黒飴 0034
    W303×D259×H159mm
    口径φ205mm / 2816g¥15,400(税込)
  • NO IMAGE
  • 中 黒飴¥15,400(税込)
  • 2020年入荷予定
  • 0041 / W340×D300×H185mm<br>内径φ240mm / 3232g0041004100410041 / 蓋の内側に溝がみられます。
  • 大 石灰 0041
    W340×D300×H185mm
    内径φ240mm / 3232g¥22,000(税込)
  • 0042 / W343×D302×H185mm<br>内径φ240mm / 3344g / 刻印がありません。004200420042
  • 大 石灰 0042
    W343×D302×H185mm
    内径φ240mm / 3344g¥22,000(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0045 / W338×D292×H180mm<br>内径φ233mm / 3494g004500450045
  • 大 石灰 0045
    W338×D292×H180mm
    内径φ233mm / 3494g¥22,000(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0046 / W348×D301×H179mm<br>内径φ232mm / 3860g004600460046
  • 大 石灰 0046
    W348×D301×H179mm
    内径φ232mm / 3860g¥22,000(税込)
  • 販売終了致しました
  • NO IMAGE
  • 大 石灰¥22,000(税込)
  • 2020年入荷予定
  • 0025 / W340×D300×H201mm<br>内径φ228mm / 4118g002500250025
  • 大 黒飴 0025
    W340×D300×H201mm
    内径φ228mm / 4118g¥22,000(税込)
  • 0028 / W335×D290×H162mm<br>内径φ232mm / 3706g0028002800280028 / 内側に釉薬の抜けがみられます。
  • 大 黒飴 0028
    W335×D290×H162mm
    内径φ232mm / 3706g¥22,000(税込)
  • 0029 / W342×D295×H177mm<br>内径φ235mm / 3094g002900290029
  • 大 黒飴 0029
    W342×D295×H177mm
    内径φ235mm / 3094g¥22,000(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0030 / W342×D292×H184mm<br>内径φ232mm / 3892g / ガタつきがみられます。003000300030
  • 大 黒飴 0030
    W342×D292×H184mm
    内径φ232mm / 3892g¥22,000(税込)
  • 0031 / W343×D294×H170mm<br>内径φ233mm / 3836g003100310031
  • 大 黒飴 0031
    W343×D294×H170mm
    内径φ233mm / 3836g¥22,000(税込)
  • 0032 / W336×D291×H173mm<br>内径φ229mm / 3802g003200320032
  • 大 黒飴 0032
    W336×D291×H173mm
    内径φ229mm / 3802g¥22,000(税込)
  • 0033 / W340×D294×H181mm<br>内径φ231mm / 3742g0033003300330033 / 内側に削れがみられます。
  • 大 黒飴 0033
    W340×D294×H181mm
    内径φ231mm / 3742g¥22,000(税込)
  • NO IMAGE
  • 大 黒飴¥22,000(税込)
  • 2020年入荷予定