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ラインナップ
東屋 (あづまや) 伊賀 布袋鍋
大 石灰
東屋 (あづまや) 伊賀 布袋鍋
大 石灰

東屋 / 伊賀 布袋鍋

やはり本物がいいと思った。
育っていく楽しみもあるし、
なにより鍋が美味しい!

名古屋で味噌煮込みうどんを食べると長く使い込まれた非常に味わい深い小さな土鍋で出てくることが多くてそれがまた、美味しそうにみえるから自分の鍋も、いつかそうなればいいなっていつも思うんだけどずっと使っていたよくあるお手頃な鍋は全くそうはなってくれないようです。やはり全ての鍋がそうなるわけではなく本物、真面目な土鍋でなければなかなか、いい成長は見せてくれない。最近の土鍋はお手入れしやすいようにと様々な加工が施されているようだから変化という面では非常に乏しいよう。だから、ここは余計な事をしていない本物の土鍋がいいと使い始めたのがこの東屋の伊賀、布袋鍋です。もちろん、昔ながらの道具だから使い始めてみると色々ありましたが育っていく鍋を見るのは楽しい。そして、なにより、この土鍋を使って食べる鍋はうまい!もう元には戻れないって素直に思います。あっ、もちろん僕が経験した事からのアドバイスは下の方にまとめてありますから大丈夫。実際はそんな心配する事でもなかったっていうのがホントの所です。サイズ的な事を少しだけ。4人も含めそれ以上の人数で使う場合は大サイズが丁度良いと思います。

東屋 (あづまや) 伊賀 布袋鍋
大 石灰
東屋 (あづまや) 伊賀 布袋鍋
大 石灰

伊賀の土、伊賀の釉薬
伊賀の職人による手挽き。

伊賀の土を使い、伊賀の釉薬を使い伊賀の職人が手挽きで作る土鍋。伊賀は土鍋作りに適した土地として知られその製造は江戸時代から続いてます。何故、伊賀が土鍋作りに適しているか?それは、もともと琵琶湖に堆積していた土が表面に現われた土地で、その時代の層からとれる陶土はプランクトンなどの有機物を多く含むので焼成時にそれが燃え、細かな気泡のある素地ができます。それが土鍋に向いているのです。土鍋がしっかりと熱を蓄える為、火から外しても長く保温されるし食材の芯までじっくり火を通しうまみを逃さず美味しい料理に仕上げてくれます。

東屋 (あづまや) 伊賀 布袋鍋
東屋 (あづまや) 伊賀 布袋鍋
使用して貫入が入った布袋鍋

お手入れは初期のおかゆ
あとは念入りに乾燥
熱い土鍋の底に水かけたら割れるよ。

まずは目止め。といっても土鍋ですから御粥を作ればそれでOKです。まず鍋!はしないで、御粥を作りましょう。そして使う前には水やお湯をはりよく水分を吸わせてから使うといいです。特に濃い味の鍋をする時は、水を十分に吸わせてからの方が匂いもつきにくくよいようです。そして終わったらよく乾燥させましょう。非常に厚い鍋ですから、乾いたかな?と思っても、更にしっかり乾かしてください。完全に乾くまで数日はかかると思います。シーズンも終わり、仕舞う前は念入りに。熱した土鍋の底はとてつもなく熱いです。コンロ無しでも沸騰が続く程ですから。樹脂の鍋敷きは溶けますし、木製の鍋敷きは焦げます。またその熱い時に底や側面に水やお湯をかけ、急激に冷やすと割れます。とにかく洗う時は土鍋を十分に冷ましてから!それが一番大事です。当日はお湯をはっておいて翌日洗うぐらいが丁度良いように思います。あと、使っていると激しく貫入が入るので心配になる人もいるようですが(スタッフにも約1名いた)それは絶対入るものなのでご安心を。その入り方がまた個性というか味になります。逆にないと寂しく感じるようになりますよ。

東屋 (あづまや) 伊賀 布袋鍋
小 黒飴

2021年1月28日
味噌煮込み専用機

外食の機会が減り、スコープの愛するきしめん屋新市川中川店の味噌煮込うどんもかなりのご無沙汰で寂しい日々。とはいえ、年がら年中味噌煮込うどんを欲するだがや県民の我々は、この季節はやっぱりミソニコ。家でもミソニコ。ひとり用の小さな土鍋でグツグツ煮立たせて作る味噌煮込うどん、ほぼほぼ、それ専用機として布袋鍋小サイズ黒飴を愛用中なのですが使う度に吹きこぼれた味噌が焦げ付いたりして、少しずつ雰囲気が出てきました。老舗の土鍋感が出るまでにはまだまだですが、もう割れたら泣くレベルまできてます。名古屋近郊のスーパーで買える味噌煮込うどんは数種類ありますがお気に入りと言えば、山本屋本店の2食入りのもの。ちょっとお高めですが、お出汁パックが別で付いているので、味噌出汁が美味しいのです。ちなみに、生まれも育ちも名古屋、ヒゲの先まで名古屋メシで出来ているスタッフ鈴木のミソニコ作法は、白ご飯添え。ご飯茶碗を取り皿にして炭水化物オン炭水化物でご飯と一緒に食べるのが最高だで!とのことですがこれ共感してくれる人いるのかしら。(スコープ酒井)

東屋 (あづまや) 伊賀 布袋鍋
小 黒飴

2022年10月24日
土鍋麻婆豆腐

最近寒いからさー、布袋鍋で麻婆豆腐作ったら、ずっと熱々で幸せやった。スコープのニワカお料理男子スタッフ鈴木が、そう言って見せてくれた麻婆がこちらです。あれ、いつの間にか腕を上げ、ニワカじゃなくなってるー。と思いながら自分が十数年前中華街で食べた「孫麻婆豆腐」も熱々の土鍋だったなぁと思い出し、熱いの辛いのでひと盛り上がりした記憶が蘇ってきました。ここでひとつ疑問が湧きます。麻婆豆腐を土鍋で調理して大丈夫なのか。調べてみたところ、これはやはり「NG」という事。土鍋に直接油をひくと土が油を吸って鍋底から染み出し引火の危険アリ。また、薬味と肉を油で炒めて、一気に水を投入する工程がある麻婆豆腐、急激な温度変化により土鍋がピッシィーと割れることも。なので、ベースになるスープまでを別鍋で作るのが正解。豆腐投入あたりから土鍋に移して完成させると、安心して土鍋を使えます。調理に鍋を2つも使うとは贅の択ですねー。(洗いものが増えますよねーと言いたい)と一瞬口に出してしまった私に鈴木パイセンが言いました。皿を使わずに土鍋を器としてそのまま出すんだから、洗いもの増えなくなーい?確かに。土鍋を器と考えれば洗い物、増えなーい。土鍋料理は卓上コンロを出してグツグツ鍋するものだと思っていましたが、最後に温めてテーブルに出す、センターピース的な使い方もいいですねぇ。(スコープ酒井)

ブランド
東屋 (あづまや)
デザイン
渡邊 かをる (わたなべ かをる)
製造
耕房窯 (こうぼうがま)

商品スペック

材質
伊賀土、石灰釉 / 黒飴釉
寸法
小 : 約W215×H118mm(内径φ145mm) / 1.3kg / 1人用
中 : 約W310×H152mm(内径φ210mm) / 3.1kg / 3~4人用
大 : 約W340×H185mm(内径φ245mm) / 3.6kg / 4~5人用
*詳細なサイズはカート上をご確認ください。
生産
Made in Japan
備考
電子レンジ × / 食器洗浄器 × / 電磁(IH)調理器 ×
目止めについて

蓋が破損した時は

購入前に確認ください

  • 取手の付け根にがみられます。

説明書ダウンロード : 土鍋 伊賀

個別販売商品

小 石灰

  • 小 石灰 0195
    W231×D189×H123mm(内径143mm) / 1263g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0212
    W232×D193×H125mm(内径148mm) / 1387g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0213
    W226×D194×H123mm(内径144mm) / 1313g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0214
    W228×D192×H122mm(内径147mm) / 1246g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0215
    W225×D192×H121mm(内径139mm) / 1341g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0216
    W232×D193×H120mm(内径144mm) / 1260g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0217
    W231×D192×H120mm(内径150mm) / 1274g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0218
    W221×D189×H117mm(内径146mm) / 1152g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0219
    W221×D188×H119mm(内径148mm) / 1278g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0220
    W226×D194×H121mm(内径149mm) / 1398g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0221
    W230×D191×H121mm(内径150mm) / 1363g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0222
    W225×D189×H122mm(内径150mm) / 1374g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0223
    W220×D188×H121mm(内径145mm) / 1437g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0224
    W228×D191×H124mm(内径150mm) / 1399g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0225
    W222×D188×H120mm(内径146mm) / 1263g

    7,150(税込)
  • 小 石灰 0226
    W225×D186×H122mm(内径143mm) / 1348g

    7,150(税込)

小 石灰

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小 黒飴

  • 小 黒飴 0152
    W225×D186×H124mm(内径143mm) / 1223g

    7,150(税込)
  • 小 黒飴 0153
    W213×D183×H123mm(内径144mm) / 1249g

    7,150(税込)
  • 小 黒飴 0154
    W218×D184×H122mm(内径140mm) / 1350g

    7,150(税込)
  • 小 黒飴 0155
    W222×D181×H120mm(内径145mm) / 1257g

    7,150(税込)

    販売終了しました

  • 小 黒飴 0156
    W220×D185×H125mm(内径150mm) / 1297g

    7,150(税込)

    販売終了しました

  • 小 黒飴 0157
    W230×D191×H124mm(内径144mm) / 1288g

    7,150(税込)

    販売終了しました

  • 小 黒飴 0158
    W221×D180×H122mm(内径142mm) / 1177g

    7,150(税込)
  • 小 黒飴 0159
    W222×D189×H123mm(内径142mm) / 1325g

    7,150(税込)
  • 小 黒飴 0160
    W221×D185×H119mm(内径146mm) / 1318g

    7,150(税込)

    販売終了しました

  • 小 黒飴 0161
    W225×D189×H120mm(内径144mm) / 1227g

    7,150(税込)

    販売終了しました

  • 小 黒飴 0162
    W217×D187×H129mm(内径140mm) / 1375g

    7,150(税込)

    販売終了しました

  • 小 黒飴 0163
    W224×D186×H123mm(内径143mm) / 1247g

    7,150(税込)

    販売終了しました

  • 小 黒飴 0164
    W220×D181×H121mm(内径147mm) / 1312g

    7,150(税込)
  • 小 黒飴 0165
    W219×D187×H128mm(内径143mm) / 1344g

    7,150(税込)

    販売終了しました

  • 小 黒飴 0166
    W220×D185×H120mm(内径141mm) / 1376g

    7,150(税込)

    販売終了しました

  • 小 黒飴 0167
    W220×D181×H121mm(内径146mm) / 1243g

    7,150(税込)
  • 小 黒飴 0168
    W221×D183×H121mm(内径142mm) / 1299g

    7,150(税込)

    販売終了しました

  • 小 黒飴 0169
    W222×D182×H118mm(内径145mm) / 1249g

    7,150(税込)
  • 小 黒飴 0170
    W220×D185×H118mm(内径145mm) / 1181g

    7,150(税込)
  • 小 黒飴 0171
    W222×D191×H122mm(内径143mm) / 1278g

    7,150(税込)
  • 小 黒飴 0172
    W221×D189×H122mm(内径145mm) / 1313g

    7,150(税込)
  • 小 黒飴 0173
    W225×D192×H123mm(内径142mm) / 1359g

    7,150(税込)

    販売終了しました

  • 小 黒飴 0174
    W220×D181×H121mm(内径142mm) / 1298g

    7,150(税込)
  • 小 黒飴 0175
    W219×D182×H122mm(内径146mm) / 1245g

    7,150(税込)

    販売終了しました

  • 小 黒飴 0176
    W220×D183×H120mm(内径142mm) / 1240g

    7,150(税込)

    販売終了しました

  • 小 黒飴 0177
    W222×D187×H124mm(内径142mm) / 1224g

    7,150(税込)

    販売終了しました

小 黒飴

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中 石灰

  • 中 石灰 0117
    W315×D266×H160mm(内径208mm) / 3184g

    15,400(税込)
  • 中 石灰 0118
    W316×D272×H164mm(内径206mm) / 2831g

    15,400(税込)
  • 中 石灰 0119
    W315×D262×H164mm(内径212mm) / 3101g

    15,400(税込)
  • 中 石灰 0120
    W312×D258×H159mm(内径207mm) / 2823g

    15,400(税込)
  • 中 石灰 0121
    W310×D255×H168mm(内径200mm) / 3020g

    15,400(税込)
  • 中 石灰 0122
    W320×D260×H161mm(内径210mm) / 2844g

    15,400(税込)
  • 中 石灰 0123
    W327×D272×H150mm(内径207mm) / 2657g

    15,400(税込)
  • 中 石灰 0124
    W318×D265×H165mm(内径206mm) / 3110g

    15,400(税込)
  • 中 石灰 0125
    W320×D268×H167mm(内径207mm) / 3212g

    15,400(税込)
  • 中 石灰 0126
    W315×D261×H151mm(内径210mm) / 2708g

    15,400(税込)

    販売終了しました

  • 中 石灰 0127
    W313×D265×H149mm(内径211mm) / 2745g

    15,400(税込)
  • 中 石灰 0128
    W315×D261×H149mm(内径205mm) / 2595g

    15,400(税込)
  • 中 石灰 0129
    W323×D263×H151mm(内径210mm) / 2703g

    15,400(税込)
  • 中 石灰 0130
    W310×D258×H159mm(内径210mm) / 3094g

    15,400(税込)
  • 中 石灰 0131
    W310×D255×H167mm(内径200mm) / 2794g

    15,400(税込)

中 石灰

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中 黒飴

  • 中 黒飴 0066
    W307×D256×H159mm(内径205mm) / 3222g

    15,400(税込)

    販売終了しました

  • 中 黒飴 0067
    W319×D262×H147mm(内径208mm) / 2939g

    15,400(税込)

中 黒飴

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大 石灰

  • 大 石灰 0081
    W340×D288×H165mm(内径226mm) / 3171g

    22,000(税込)
  • 大 石灰 0083
    W345×D295×H185mm(内径242mm) / 3784g

    22,000(税込)
  • 大 石灰 0091
    W350×D297×H193mm(内径243mm) / 4140g

    22,000(税込)
  • 大 石灰 0092
    W335×D283×H182mm(内径221mm) / 3833g

    22,000(税込)
  • 大 石灰 0093
    W343×D288×H174mm(内径230mm) / 3377g

    22,000(税込)
  • 大 石灰 0094
    W340×D286×H174mm(内径225mm) / 3448g

    22,000(税込)
  • 大 石灰 0095
    W345×D287×H176mm(内径225mm) / 3601g

    22,000(税込)

    販売終了しました

  • 大 石灰 0096
    W344×D291×H178mm(内径239mm) / 3740g

    22,000(税込)
  • 大 石灰 0097
    W328×D281×H169mm(内径225mm) / 3562g

    22,000(税込)

大 石灰

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大 黒飴

  • 大 黒飴 0058
    W336×D291×H174mm(内径230mm) / 3736g

    22,000(税込)
  • 大 黒飴 0059
    W337×D288×H183mm(内径226mm) / 3940g

    22,000(税込)
  • 大 黒飴 0060
    W337×D286×H174mm(内径227mm) / 3769g

    22,000(税込)
  • 大 黒飴 0061
    W340×D288×H183mm(内径224mm) / 3654g

    22,000(税込)
  • 大 黒飴 0062
    W337×D286×H174mm(内径223mm) / 3944g

    22,000(税込)

    販売終了しました

  • 大 黒飴 0063
    W335×D285×H174mm(内径223mm) / 3856g

    22,000(税込)
  • 大 黒飴 0064
    W335×D285×H181mm(内径225mm) / 3529g

    22,000(税込)
  • 大 黒飴 0065
    W340×D285×H172mm(内径225mm) / 3860g

    22,000(税込)

大 黒飴

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