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台所道具
布袋鍋

東屋 / 伊賀布袋鍋

やはり本物がいいと思った。
育っていく楽しみもあるし、
なにより鍋が美味しい！

名古屋で味噌煮込みうどんを食べると長く使い込まれた非常に味わい深い小さな土鍋で出てくることが多くてそれがまた、美味しそうにみえるから自分の鍋も、いつかそうなればいいなっていつも思うんだけどずっと使っていたよくあるお手頃な鍋は全くそうはなってくれないようです。やはり全ての鍋がそうなるわけではなく本物、真面目な土鍋でなければなかなか、いい成長は見せてくれない。最近の土鍋はお手入れしやすいようにと様々な加工が施されているようだから変化という面では非常に乏しいよう。だから、ここは余計な事をしていない本物の土鍋がいいと使い始めたのがこの東屋の伊賀、布袋鍋です。もちろん、昔ながらの道具だから使い始めてみると色々ありましたが育っていく鍋を見るのは楽しい。そして、なにより、この土鍋を使って食べる鍋はうまい！もう元には戻れないって素直に思います。あっ、もちろん僕が経験した事からのアドバイスは下の方にまとめてありますから大丈夫。実際はそんな心配する事でもなかったっていうのがホントの所です。サイズ的な事を少しだけ。4人も含めそれ以上の人数で使う場合は大サイズが丁度良いと思います。

伊賀の土、伊賀の釉薬
伊賀の職人による手挽き。

伊賀の土を使い、伊賀の釉薬を使い伊賀の職人が手挽きで作る土鍋。伊賀は土鍋作りに適した土地として知られその製造は江戸時代から続いてます。何故、伊賀が土鍋作りに適しているか？それは、もともと琵琶湖に堆積していた土が表面に現われた土地で、その時代の層からとれる陶土はプランクトンなどの有機物を多く含むので焼成時にそれが燃え、細かな気泡のある素地ができます。それが土鍋に向いているのです。土鍋がしっかりと熱を蓄える為、火から外しても長く保温されるし食材の芯までじっくり火を通しうまみを逃さず美味しい料理に仕上げてくれます。

お手入れは初期のおかゆ
あとは念入りに乾燥
熱い土鍋の底に水かけたら割れるよ。

まずは目止め。といっても土鍋ですから御粥を作ればそれでOKです。まず鍋！はしないで、御粥を作りましょう。そして使う前には水やお湯をはりよく水分を吸わせてから使うといいです。特に濃い味の鍋をする時は、水を十分に吸わせてからの方が匂いもつきにくくよいようです。そして終わったらよく乾燥させましょう。非常に厚い鍋ですから、乾いたかな？と思っても、更にしっかり乾かしてください。完全に乾くまで数日はかかると思います。シーズンも終わり、仕舞う前は念入りに。熱した土鍋の底はとてつもなく熱いです。コンロ無しでも沸騰が続く程ですから。樹脂の鍋敷きは溶けますし、木製の鍋敷きは焦げます。またその熱い時に底や側面に水やお湯をかけ、急激に冷やすと割れます。とにかく洗う時は土鍋を十分に冷ましてから！それが一番大事です。当日はお湯をはっておいて翌日洗うぐらいが丁度良いように思います。あと、使っていると激しく貫入が入るので心配になる人もいるようですが（スタッフにも約1名いた）それは絶対入るものなのでご安心を。その入り方がまた個性というか味になります。逆にないと寂しく感じるようになりますよ。

2021年1月28日
味噌煮込み専用機

外食の機会が減り、スコープの愛するきしめん屋新市川中川店の味噌煮込うどんもかなりのご無沙汰で寂しい日々。とはいえ、年がら年中味噌煮込うどんを欲するだがや県民の我々は、この季節はやっぱりミソニコ。家でもミソニコ。ひとり用の小さな土鍋でグツグツ煮立たせて作る味噌煮込うどん、ほぼほぼ、それ専用機として布袋鍋小サイズ黒飴を愛用中なのですが使う度に吹きこぼれた味噌が焦げ付いたりして、少しずつ雰囲気が出てきました。老舗の土鍋感が出るまでにはまだまだですが、もう割れたら泣くレベルまできてます。名古屋近郊のスーパーで買える味噌煮込うどんは数種類ありますがお気に入りと言えば、山本屋本店の2食入りのもの。ちょっとお高めですが、お出汁パックが別で付いているので、味噌出汁が美味しいのです。ちなみに、生まれも育ちも名古屋、ヒゲの先まで名古屋メシで出来ているスタッフ鈴木のミソニコ作法は、白ご飯添え。ご飯茶碗を取り皿にして炭水化物オン炭水化物でご飯と一緒に食べるのが最高だで！とのことですがこれ共感してくれる人いるのかしら。（スコープ酒井）

2022年10月24日
土鍋麻婆豆腐

最近寒いからさー、布袋鍋で麻婆豆腐作ったら、ずっと熱々で幸せやった。スコープのニワカお料理男子スタッフ鈴木が、そう言って見せてくれた麻婆がこちらです。あれ、いつの間にか腕を上げ、ニワカじゃなくなってるー。と思いながら自分が十数年前中華街で食べた「孫麻婆豆腐」も熱々の土鍋だったなぁと思い出し、熱いの辛いのでひと盛り上がりした記憶が蘇ってきました。ここでひとつ疑問が湧きます。麻婆豆腐を土鍋で調理して大丈夫なのか。調べてみたところ、これはやはり「NG」という事。土鍋に直接油をひくと土が油を吸って鍋底から染み出し引火の危険アリ。また、薬味と肉を油で炒めて、一気に水を投入する工程がある麻婆豆腐、急激な温度変化により土鍋がピッシィーと割れることも。なので、ベースになるスープまでを別鍋で作るのが正解。豆腐投入あたりから土鍋に移して完成させると、安心して土鍋を使えます。調理に鍋を2つも使うとは贅の択ですねー。（洗いものが増えますよねーと言いたい）と一瞬口に出してしまった私に鈴木パイセンが言いました。皿を使わずに土鍋を器としてそのまま出すんだから、洗いもの増えなくなーい？確かに。土鍋を器と考えれば洗い物、増えなーい。土鍋料理は卓上コンロを出してグツグツ鍋するものだと思っていましたが、最後に温めてテーブルに出す、センターピース的な使い方もいいですねぇ。（スコープ酒井）

ブランド: 東屋 (あづまや)

デザイン: 渡邊かをる (わたなべかをる)

製造: 耕房窯（こうぼうがま）

商品スペック

材質: 伊賀土、石灰釉 / 黒飴釉
寸法: 小：約W215×H118mm（内径φ145mm） / 1.3kg / 1人用
中：約W310×H152mm（内径φ210mm） / 3.1kg / 3～4人用
大：約W340×H185mm（内径φ245mm） / 3.6kg / 4～5人用
*詳細なサイズはカート上をご確認ください。
生産: Made in Japan
備考: 電子レンジ × / 食器洗浄器 × / 電磁（IH）調理器 ×
目止めについて

目止めについて

和食器(陶器)は全般的に、ご使用前の目止めが必要となります。目止めによって貫入に染み込む汚れを若干抑え、また土の荒い目をふさぐ役割があります。また、定期的に目止めをすることで細かなヒビをふさぎ商品を永く愛用することが出来ます。料理を盛る前に水に浸けて水分を含ませるのも、臭い移りを抑えることができます。

小さいものの場合

お米のとぎ汁を鍋に入れてよくかき混ぜます。

商品を汁の入った鍋に入れてから弱火で10～20分ほど煮沸します。

温めたあと取り出してゆっくり冷まし、冷めきったらぬめりを落とすよう水洗いをし、乾燥させて完了です。

大きいものの場合

鍋に入らない大きなお皿などは応急処置として、器をしっかりと乾燥させた後、その中に煮つめて薄い糊状にした「米のとぎ汁」を直接流し入れます。

１時間～２時間経ったら器から流し、ふき取り、その後、器を洗ってください。

土鍋の場合

底部が濡れていないか確認してください。濡れている場合は完全に乾くまで火にかけないで下さい。

土鍋に8分目まで水を入れ水量の5分の1以上の焚いたご飯を入れてください。

吹きこぼれに注意しながら弱火でゆっくりと煮沸し、お粥ができたら火を止めます。

１時間ほどかけて鍋が冷めるまでお待ち下さい。

お粥を取り除いて水洗いし、自然乾燥させたら目止め完了です。

目止めをしても沸騰しにくい場合があります。その場合は目止めを繰り返し行ってください。

目止めで貫入への染み込みを完全に防ぐことは出来ません。貫入は使い込むうちに色が付きます。また、その様子を育てるように楽しむことが出来るのも和食器の特徴です。

蓋が破損した時は

蓋が破損した時は

蓋のみを破損してしまった場合、丁度良いサイズの予備があれば個別に販売可能です。ご希望の際は、メールにて下記の内容をご連絡ください。
ただし、サイズがない場合は、新たに作る必要があるため、数ヶ月お待ちいただく場合もございます。また、身と蓋で多少のガタツキがあったり、同じ釉薬でも色の差が出てしまう場合もございます。

問い合わせ先：東屋
contact@azmaya.co.jp

お名前

メールアドレス

郵便番号／ご住所

希望する蓋の詳細
釉薬：（石灰釉 / 黒飴釉）
内径： cm
外径： cm

※破損状態がわかる画像を添付してくださいませ。

購入前に確認ください

取手の付け根に溝がみられます。

説明書ダウンロード : 土鍋伊賀

個別販売とワケアリの考え方 (必読)

個別販売というのに燃えています。バードなどに取り入れている全て個体撮影をしちゃいますよ的な甘栗むいちゃいました的なやたら手間の掛かる手法なのですが、物によっては、その激しい個体差を「どうぞ味としてお楽しみください」の一言で片づけるには少々強行突破過ぎますよね～と僕は感じますからチマチマと個別に撮影をしましてそれぞれの味をじっくり噛みしめこれと思う、我が味をピックアップ！最も気に入った個体を迎え入れるがベスト電気！を可能とするべく日々精進しております。そして、これから徐々に対象商品の幅を広げていこうと考えてますから、ここで一度、個別販売と訳ありについての考え方を説明しておきます。実は個別販売をスタートするまでに紆余曲折し現在の形に至っています。最初は少しでも好みの物をお届けできればと、系統分けをしまして、ワケありも同時販売で進めましたがその区分をしている時に、ん！？と気づいた事があったのです。その系統ワケ、ワケありの区分。その区分が人によって全く違う、全然違ってくるのです。僕にとってはワケありであっても別の人にはワケがない。むしろ、それがいいんじゃないとなり、逆に僕の選んだ物の方がイヤだとそんな事が多発してしまいました。そりゃそうですよね。みんな好みは違いますから。それで全在庫を個別撮影し全てから好きな物を選んでもらう個別販売をスタートしました。つまり系統分けもなければワケありもない、区分が何もない。多くの方がストックから好みの物を選び、手にできるようになったからそれは素晴らしい事ですが、当然、選ばれなかった物は残ります。段々と皆に選ばれない物、つまりは多くの人にとってワケある物の集合となっていきます。だから、その選ばれない物を選ばれない真の「ワケあり」として少し価格を落としましょうかとそんな仕組みとすることにしました。とはいえ、これはシエッポ発売時に気付いた事でシエッポ第一弾やアルエの発売時にはそれを伝えて販売開始しているので、それなりに共有できているとは思いますが今後は個別販売全体に取り入れていきますから、ここで皆さんにもう一度説明をしてみています。個別販売はとても素晴らしい。素晴らしいのですけれども残る物はずっと残り続けます。そしてそれが降り積もっていけば残り物の塊になってしまいます。それを常にリフレッシュしないとこの個別販売の企画は続かない。だから定番バードも在庫が少なくなってくると入荷するのですが、その入荷するタイミングで残っていた物は少しお手頃にする。そんな仕組みにしたいと思います。そうしないと選ばれない物の集合体になってしまいますから。ですから、ワケアリでもいいからお手頃に買いたい！って人はズバリ！待ってればいいんです。売り切れなければ価格が落ちます。残り物には福がある、ですしね。そして案外、大きなガラス作品はあまり完璧ではない荒れた作品の方が、いい味を出していたりもしますからねぇ。ただ完売してしまったらゴメンナサイですが。その値下げという事を今まで殆どやらずにいましたから今後はそのように進めていきます。

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