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東屋 (あづまや)  飯炊釜
三合
東屋 (あづまや)  飯炊釜
三合

東屋 / 飯炊釜

飯炊き専用釜
やっぱ、専用は便利です。

『 初めちょろちょろ、中ぱっぱ、赤子泣いてもふた取るな 』
なんて言葉があるように、かまどでご飯を炊くのは火加減が難しい。この飯炊き釜は、飯炊き専用の土鍋。伊賀の土を使って伊賀の職人が1点1点手挽きする真面目で無骨な土鍋です。難しい火加減の調整はいらないしふきこぼれる心配もありません。飯炊き専用ではない伊賀の土鍋でもご飯を炊く事もできますが(経験より)、吹きこぼれるという大惨事を度々起こし一度そうなると当分やる気がでない。少々テクニークが必要ですから、米炊きは専用が良いように思います。ちょっとびっくりするくらい上手に炊けた日には、またご飯を炊くのが楽しみになりますよ。そんな楽しい道具。人気なのがよくわかります。そして、白いご飯を美味しく炊けると次は炊き込みご飯を作ってみたくなる。飯炊き釜の登場で、御飯が主役の食卓がシェアを増やすのも、いいものです。また普段は活躍の場が台所の土鍋ですが炊き込みご飯を作って、そのまま食卓へ持っていけば素敵なおもてなし料理にもなってくれます。物に力があると広く活用できて便利ですね。ちなみに。この米炊き釜を作っている職人さんはこの大ヒットで家にほとんど帰れないそうな。それぐらい人気が高まる道具です。

東屋 (あづまや)  飯炊釜
三合

米炊釜男より。
コツとお願いと注意。

ずっしり重たい伊賀生まれ伊賀育ち、米炊釜男。伊賀の土から作られた純粋伊賀モノ。土は粗く、細かな気泡を沢山含む素地がなにより特徴で、しっかりと熱を蓄え、食材の芯までじっくりと火を通します。ふきこぼれもなく、手間もなく、シンプルにただただまっすぐに、実に美味しいご飯を炊き上げる。そんな彼と末永く付き合うために、コツとお願いと注意点をまとめました。是非ご一読を。難しくないよ。

コツ・穴の位置関係
中蓋、上蓋と2つの蓋があります。中蓋の穴と上蓋の穴は離し、90度くらいにセットしますと、ふっくらご飯に仕上がるようです。

お願い・一度の目止め
土から作られた土鍋ですので、はじめてお使いになる前に一度だけ目止めを行ってください。何度も行う必要はないですから。
・釜の中に、容量の二割位の炊いてあるお米、八割位の水を入れて、蓋はしないで弱火でおかゆを炊きます。
・おかゆができたら、すっかり冷めるまで置いておきおかゆを取り出し水洗いします。
・水気を拭き取り、裏を向けしっかり乾かします。
・これにて目止め完了です。

注意・裏面を濡らさない!
土鍋の裏側、火で熱する部分は濡らさない!火にかける時には釜の裏側に水気がないことを必ずご確認ください。洗った後は裏を向けて乾かすことをおすすめします。ひびやかけは普通に使っていても生じますが、水気があると、割れの原因となります。とにかく裏面は濡らさない方がいいです。濡れたらよく乾かしてから火にかけましょう。熱せられた土鍋の裏面に水をかけて冷やす!なんていうのは厳禁もいいところです。また、当分使わない時、しまう前には1週間は乾かした方が良いと思います。どうぞ末永くお付き合いしていただきますよう、よろしくお願い申し上げます。米炊釜男。

東屋 (あづまや)  飯炊釜
三合
東屋 (あづまや)  飯炊釜
三合

炊いてみました。

飯炊き釜を使い、いろいろ炊いたので、その様子をまとめました。まずは参考にして炊いてみて、あとは好みの炊き加減に調節して下さい。これと全然違う炊き方になっても大丈夫!炊き方は千差万別、マニュアルがあるわけではないですから。家族好みの炊きあがりになるように、水の量や時間を、お米の状態や季節に応じて細かく調節できるのは昔の道具ならでは。いろいろ試してみたくなりますよ。量や時間が少し違っても美味しく炊ける。それが飯炊き釜の魅力ですから是非色々試してみて下さい。チャレンジ!

東屋 (あづまや)  飯炊釜

2021年12月16日
もう炊飯ジャーには戻れない

台所にある物の中で最も割れたら困るのが三合炊きの飯炊釜です。7年使い続けていますが一度だけ、押入れに仕舞っていたジャー炊飯器を朝のお弁当用に復帰させて、飯炊釜と併用した事があるのですが、その時に同じ米を使って炊いたのに、こんなにも味と食感が変わるのかと実感してしまい、炊飯器は静かに押入れに戻し、以来ずっと飯炊釜一筋にて米を炊き続けています。吸水させてから、中火で18分前後、シュ~っと出てきた蒸気が勢いを増したくらいのタイミングで適当に火を止めるのが私の炊き方ですが、タイマーなしで蒸気が出たら直ぐに火を止めるスタッフや、25分くらいかけて炊くスタッフもいて様々。使いながら自分に合う炊き方をそれぞれが自然に見出しているので正解がない。というのが面白いです。炊き上がったご飯はお櫃に移してお米の美味しさマックスに育ててから味わう事もあるのですが、大抵は食べる分を残してまだ熱いうちにご飯容器に全部詰めて急速冷凍!冷えていく時に真空のような状態になるのでチンした時に炊き立ての美味しさが味わえるようです。ご飯容器はいろいろ試してみましたが、今のところマーナの「極冷凍ごはん容器」がイイ感じ。私の生活になくてはならない飯炊釜、職人さんの手作りなので割れてもすぐに買えないから、予備を買っておきたいくらいですが、まずは割らないように気を配る事にしています。結構、重いからね〜。(スコープ酒井)

ブランド
東屋 (あづまや)
製造
耕房窯 (こうぼうがま)

商品スペック

材質
伊賀土、黒飴釉
寸法
二合
約φ260×H155mm (取手含) / 本体 φ255×H105mm (内径φ160mm)
中蓋 φ175×H30mm 上蓋 φ195×H70mm (取手含) / 3.3kg

三合
約φ285×H185mm (取手含) / 本体 φ285×H115mm (内径φ175mm)
中蓋 φ190×H30mm 上蓋 φ210×H70mm (取手含) / 4.2kg

五合
約φ310×H190mm (取手含) / 本体 φ310×H130mm (内径φ185mm)
中蓋 φ200×H30mm 上蓋 φ230×H75mm(取手含) / 5.5kg
*詳細なサイズはカート上をご確認ください。
生産
Made in Japan
備考
電子レンジ × / 食器洗浄器 × / 電磁(IH)調理器 ×
目止めについて

蓋が破損した時は

購入前に確認ください

  • 土鍋の外側、特に底部に水分を含んだまま火にかけないで下さい。急激な温度差によりひび割れします。また空焚きをしないで下さい。

個別販売商品

二合

三合

  • 三合 0068
    W291×D234×H181mm / 4105g

    19,800(税込)

    販売終了しました

  • 三合 0074
    W306×D248×H182mm / 4534g

    19,800(税込)
  • 三合 0080
    W300×D240×H173mm / 4047g

    19,800(税込)
  • 三合 0084
    W297×D239×H175mm / 4252g

    19,800(税込)

三合

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五合

  • 五合 0045
    W320×D253×H199mm / 5432g

    25,850(税込)
  • 五合 0046
    W321×D253×H195mm / 5427g

    25,850(税込)
  • 五合 0047
    W321×D255×H194mm / 5340g

    25,850(税込)
  • 五合 0050
    W319×D263×H193mm / 5594g

    25,850(税込)
  • 五合 0052
    W334×D267×H193mm / 5891g

    25,850(税込)
  • 五合 0053
    W320×D254×H196mm / 5597g

    25,850(税込)
  • 五合 0054
    W318×D254×H195mm / 5564g

    25,850(税込)
  • 五合 0055
    W328×D257×H192mm / 5703g

    25,850(税込)
  • 五合 0056
    W324×D266×H195mm / 5461g

    25,850(税込)
  • 五合 0058
    W317×D255×H192mm / 5594g

    25,850(税込)
  • 五合 0061
    W324×D255×H189mm / 5352g

    25,850(税込)

五合

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