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ラインナップ
東屋 伊賀 長角皿

東屋 / 伊賀 長角皿

長角皿と言えば真っ先に思いつくのが焼き魚。尻尾と頭がはみだすくらい大きい魚を見つけたら、どっどーん。豪快に乗せたくなります。でも、長角皿って他にも色々使えるんですよ。洋食器でよく使う大きいプレートみたいに長角皿におかずを何品か盛り付けて、脇に漬物を添えてワンプレートディッシュみたいに使ったり、お酒のつまみをいくつか盛り付けてみたり。このお皿を目にすると、私の定番料理とお皿の「いつもの組合せ」はいったん忘れて、長角皿に盛りつけたらどうだろう?って想像しちゃいます。こんな調子で長角皿の出番はますます増えそうです。

東屋 伊賀 長角皿
黒飴

使い始めは目止めし
使う前には水に浸け
使った後はしっかり乾かす


陶器(土もの)と呼ばれるやきものは、磁器に比べて密度が低いので水分を吸います。ですから使い始めと、使っていく中で知っておいて欲しい事があります。まず、使い始めは目止めをしましょう。お米のでんぷん質で素地の目や貫入などを埋めるのが目的でして、それにより水漏れも抑えられますし、水分を吸収しにくくなりますから料理の匂いうつりや、染みなどもそれなりに抑えられれます。色々なやり方があると思いますが、ここでばスコープが聞いていつもやっている方法を紹介します。まず、お米のとぎ汁を鍋にいれてよくかき混ぜ、器を鍋にいれて弱火で10~20分ほど煮沸します。その後、取り出してゆっくり冷まし、冷めましたらヌメりを落とすように水洗いをして乾燥させて終了です。ただ長角皿は結構な大きさがありますから煮沸がなかなか難しい。長角皿を煮沸できる程の大鍋を持っていませんので、お玉で米のとぎ汁を長角皿にかけながら、半身浴みたいな形で半分づつ目止めしました。また、それも難しいようでしたら、煮つめて薄い糊状にした米のとぎ汁を長角皿に流しいれまして、ヒタヒタにして2時間程度放置するということで目止めしたスタッフもいます。目止めする時間につきましては意見様々ですから、心配であれば長くしたらいいじゃないと僕は思います。

そして、もうひとつ。使用前には綺麗な水に十分に浸す。これが結構大事だと思っています。器が綺麗な水を十分に吸っていれば、料理の水分を吸いにくくなり、つまりは染みやにおいうつりを防ぎます。ただ、この浸す時間というのも人それぞれでして、サッと濡らすという人もいれば、5分浸すという人もいますし、30分浸すという人もいます。ある料亭では使う1日前から水に浸すと聞いた事もあります。特に長角皿は焼魚と大根おろしを盛りつけ、そこに醤油をかける、そんな使い方もするのですから、しっかり水に浸してから使った方が良いでしょう。個人的には30分以上浸したいです。もちろん、かまぼこを盛りつけるだけでしたら、そんな必要はありません。

最後に、使い終わりましたら早めに洗い、よく乾かしましょう。料理を盛りつけたままにしたり、他の食器と一緒に水につけておくのは止めた方がよいです。汚れた水につけますと、それを器が吸ってしまい、においや染み、カビの原因となります。また陶器は乾いたように見えて乾いていないものでして、どこかに仕舞い込むようでしたら数日かけてしっかりと乾燥させて下さい。普段は出来る限り、風通しのよい所に保管しましょう。

東屋 伊賀 長角皿
黒飴

2022年12月13日
ふたり手巻き 熊澤家ver.


手巻き寿司は、最低4名様からとなります~。という謎の思い込みが強く、2人という単位で手巻き寿司をしたことがなかったのですが、新婚のスタッフ熊澤が、全然夫婦2人でもやりますよ!刺身はマグロとサーモンだけ買ってきて、間にアボカドを盛り付けると両者どっちにもいけるんです。伊賀の長角皿使ってくださいね、長角がいいですよ!と、むしろ2人だから簡単に夕飯メニューになり得るという話を熱く語ってくれたので、マグロとサーモンとアボカドを買って来て、聞いた通りの配置で長角皿に盛り付けてみました。真ん中に長方形のお皿があると納まりが良く、奥行狭めのピルッカテーブルにピッタリ。長角皿の延長に木瓜正角皿を繋げて卵焼きやカイワレなどの二軍をまとめると、2人分の量としてちょうどでした。使うお皿も熊澤家完コピですが、重箱に海苔を納める部分は、スタッフ福井家がコピー元です。夕方、会社の帰りに安くなった刺し身パック1つあればいつでも手軽に出来そうな簡単手巻き。手巻きパーティと呼んじゃってもいいくらいの完成度になるのは完全に器のパワーでしょう。手巻き寿司は、2名様からでも承ります~。(スコープ酒井)

ブランド
東屋 (あづまや)
デザイン
渡邊 かをる (わたなべ かをる)
製造
耕房窯 (こうぼうがま)
東屋 伊賀 長角皿
手作業で粘土を伸ばし型に押し当て成形します
東屋 伊賀 長角皿
一枚ずつ釉薬をつけ乾燥工程を経て本焼きします

商品スペック

材質
伊賀土、黒飴釉 / 志野釉 / 石灰釉 / 松灰釉
寸法
W310×D130×H23mm / 620~750g
*詳細なサイズはカート上をご確認ください。
生産
Made in Japan
備考
電子レンジ 〇 / 食器洗浄機 × / オーブン ×
目止めについて

説明書ダウンロード : 伊賀焼 食器

個別販売商品

黒飴

  • 黒飴 0051
    W310×D135×H26mm / 873g

    9,130(税込)

    販売終了しました

     

  • 黒飴 0082
    W315×D132×H25mm / 706g

    9,130(税込)

     

  • 黒飴 0084
    W317×D135×H25mm / 749g

    9,130(税込)

     

  • 黒飴 0100
    W317×D135×H26mm / 623g

    9,130(税込)

     

黒飴

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石灰

  • 石灰 0065
    W313×D133×H26mm / 763g

    9,130(税込)

     

  • 石灰 0067
    W312×D131×H30mm / 863g

    9,130(税込)

     

  • 石灰 0068
    W314×D135×H24mm / 706g

    9,130(税込)

     

  • 石灰 0071
    W310×D133×H30mm / 774g

    9,130(税込)

     

  • 石灰 0073
    W314×D134×H24mm / 672g

    9,130(税込)

     

  • 石灰 0074
    W315×D135×H27mm / 882g

    9,130(税込)

     

  • 石灰 0076
    W313×D138×H25mm / 704g

    9,130(税込)

     

  • 石灰 0080
    W314×D135×H25mm / 871g

    9,130(税込)

     

石灰

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志野

  • 志野 0057
    W314×D134×H25mm / 718g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0059
    W315×D133×H28mm / 937g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0060
    W311×D132×H25mm / 760g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0061
    W312×D132×H25mm / 700g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0062
    W315×D133×H25mm / 691g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0063
    W311×D135×H25mm / 695g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0066
    W313×D132×H25mm / 661g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0067
    W311×D133×H27mm / 705g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0068
    W312×D133×H28mm / 879g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0069
    W315×D132×H28mm / 902g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0070
    W314×D133×H27mm / 731g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0071
    W310×D131×H26mm / 673g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0072
    W310×D133×H28mm / 717g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0073
    W315×D133×H26mm / 689g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0074
    W310×D133×H26mm / 700g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0075
    W314×D133×H27mm / 734g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0077
    W313×D135×H26mm / 719g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0079
    W315×D133×H27mm / 865g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0081
    W311×D130×H24mm / 671g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0082
    W311×D135×H26mm / 664g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0083
    W315×D135×H27mm / 768g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0084
    W312×D134×H27mm / 900g

    9,130(税込)

     

  • 志野 0085
    W314×D132×H25mm / 732g

    9,130(税込)

     

志野

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松灰

  • 松灰 0032
    W314×D133×H23mm / 725g

    9,790(税込)

    販売終了しました

     

  • 松灰 0034
    W311×D131×H25mm / 800g

    9,790(税込)

    販売終了しました

     

  • 松灰 0044
    W310×D131×H25mm / 805g

    9,790(税込)

    販売終了しました

     

松灰

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