飯炊釜

東屋 / 飯炊釜

飯炊き専用釜
やっぱ、専用は便利です。

『 初めちょろちょろ、中ぱっぱ、赤子泣いてもふた取るな 』
なんて言葉があるように、かまどでご飯を炊くのは火加減が難しい。この飯炊き釜は、飯炊き専用の土鍋。伊賀の土を使って伊賀の職人が1点1点手挽きする真面目で無骨な土鍋です。難しい火加減の調整はいらないしふきこぼれる心配もありません。飯炊き専用ではない伊賀の土鍋でもご飯を炊く事もできますが（経験より）、吹きこぼれるという大惨事を度々起こし一度そうなると当分やる気がでない。少々テクニークが必要ですから、米炊きは専用が良いように思います。ちょっとびっくりするくらい上手に炊けた日には、またご飯を炊くのが楽しみになりますよ。そんな楽しい道具。人気なのがよくわかります。そして、白いご飯を美味しく炊けると次は炊き込みご飯を作ってみたくなる。飯炊き釜の登場で、御飯が主役の食卓がシェアを増やすのも、いいものです。また普段は活躍の場が台所の土鍋ですが炊き込みご飯を作って、そのまま食卓へ持っていけば素敵なおもてなし料理にもなってくれます。物に力があると広く立活用できて便利ですね。ちなみに。この米炊き釜を作っている職人さんはこの大ヒットで家にほとんど帰れないそうな。それぐらい人気が高まる道具です。

炊いてみました。

飯炊き釜を使い、いろいろ炊いたので、その様子をまとめました。まずは参考にして炊いてみて、あとは好みの炊き加減に調節して下さい。これと全然違う炊き方になっても大丈夫！炊き方は千差万別、マニュアルがあるわけではないですから。家族好みの炊きあが りになるように、水の量や時間を、お米の状態や季節に応じて細かく調節できるのは昔の道具ならでは。いろいろ試してみたくなりますよ。量や時間が少し違っても美味しく炊ける。それが飯炊き釜の魅力ですから是非色々試してみて下さい。チャレンジ！

はじめての炊き方

2021年12月16日
もう炊飯ジャーには戻れない

台所にある物の中で最も割れたら困るのが三合炊きの飯炊釜です。7年使い続けていますが一度だけ、押入れに仕舞っていたジャー炊飯器を朝のお弁当用に復帰させて、飯炊釜と併用した事があるのですが、その時に同じ米を使って炊いたのに、こんなにも味と食感が変わるのかと実感してしまい、炊飯器は静かに押入れに戻し、以来ずっと飯炊釜一筋にて米を炊き続けています。吸水させてから、中火で18分前後、シュ～っと出てきた蒸気が勢いを増したくらいのタイミングで適当に火を止めるのが私の炊き方ですが、タイマーなしで蒸気が出たら直ぐに火を止めるスタッフや、25分くらいかけて炊くスタッフもいて様々。使いながら自分に合う炊き方をそれぞれが自然に見出しているので正解がない。というのが面白いです。炊き上がったご飯はお櫃に移してお米の美味しさマックスに育ててから味わう事もあるのですが、大抵は食べる分を残してまだ熱いうちにご飯容器に全部詰めて急速冷凍！冷えていく時に真空のような状態になるのでチンした時に炊き立ての美味しさが味わえるようです。ご飯容器はいろいろ試してみましたが、今のところマーナの「極冷凍ごはん容器」がイイ感じ。私の生活になくてはならない飯炊釜、職人さんの手作りなので割れてもすぐに買えないから、予備を買っておきたいくらいですが、まずは割らないように気を配る事にしています。結構、重いからね〜。（スコープ酒井）

東屋 (あづまや)

耕房窯 （こうぼうがま）