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東屋 (あづまや) /  擂鉢・擂粉木

八寸

八寸

下:五寸、上:六寸

五寸

東屋 / 擂鉢・擂粉木

便利になっても同じとは限らない
《する》調理を台所に取り戻すべし

忙しい現在に生きていると、ああぁ、なんとか時短したいもんだ、楽をしたいもんだと思ってしまう。そして、そういった問題に知恵を使い、多くの製品やサービスが生まれるから、僕らの生活は勢い便利になり、日々楽になっていってるはずだけれど、いき過ぎも注意だと、そんなことを思う。ある道具が登場し便利で楽になる。本来の物は少しづつ忘れ去られ、気付けば、あまり見ない物になってしまっている。けれど、その新しい物と古い物、それらを使うのは、本当に同じ事なのか?というと、実は、そうでもない。コーヒーメーカーでいれたコーヒーとハンドドリップでいれたコーヒーはやはり全然違う風味であるし、サンダーで表面を加工した木材と鉋で仕上げた木材は全く違う光沢だ。ポットと薬缶で沸かしたお湯でもどこか違う気がする。鉄瓶なら尚更。そして鎌倉時代(もっと前?)から使い続けられ、ほんの少し前まで、日本のどの家庭にもあった擂鉢と擂粉木。今ではめっきり見る機会が少なくなった。その一つの理由として、ミキサーやフードプロセッサーに、そのお役目をとって替わられた事がある。しかしながら、フードプロセッサーは刻み、砕きはするが、すってはいない。同じ用途として台所で使われてはいても、やはり料理としては違う物になっている。胡麻も胡椒も粉末になった物を買わず、擂鉢ですれば良い香りがたつ。じゃが芋をふかし、ざっくりすり潰して作るポテトサラダもうまい。うどん屋でとろろを口にする事はあっても、自宅で長芋、自然薯をすって食べるなんて事は今やそうそうない。実際に自分ですると、同じ物なのか?と思うぐらいに味が違う。つみれも同様だ。擂鉢と擂粉木を使って食材をすると、香りが立ち、粘りもでて、フワっとやわらかくなる。僕ら日本人は、そういった作り方をした料理をきっと美味しいと思うのだ。フードプロセッサーとは一味違う。これは大変な道具を忘れかけていたぞ。東屋の擂鉢と擂粉木、見た目もいいから、そのままテーブルで使っても絵になる。だから使ってみよう!なんて思った節も無きにしもあらず。さぁ、擂鉢と擂粉木を使い何を作る?ちょっと迷ったら《高山なおみの料理》という本がおススメです。この本は擂鉢&擂粉木が和食だけでなく、もっと幅広い様々な料理に使える事を教えてくれます。思考を少し解放してくれるので是非所蔵しておいてください。忙しい現在ではあるけれど、ごまは外ですらずに家でするべし。

東屋 (あづまや) /  擂鉢・擂粉木

八寸

八寸

七寸

ボウルを選ぶなら大き目
と思うなら擂鉢も大き目
まず一つなら八寸か九寸

伊賀黄土を使い伊賀の職人が一点一点手挽きで作った擂鉢は、内側にも薄く釉薬が施されているので、櫛目に食材が残りにくく、水分や匂い、色素の染み込みが抑えられています。また、注ぎ口は二段口になっていて液体の切れがとてもいい。使い良いよう、ずっと使えるようにとても工夫された、東屋の擂鉢です。そして、擂粉木には山椒の木を使い、山椒の産地でもある和歌山県にて一本一本手で削り、組み紐がつけられ、少し洒落た感じに仕上げられています。今でこそ様々な材が使われていますが、古くから擂粉木の材料には堅く磨耗しにくい山椒の木が良材とされ、さらに山椒に含まれる成分は内臓器官の働きを活発にし、特に胃腸機能を高めるといわれています。その木の幹や枝をそのまま使用した、今では見慣れない姿、とても魅力的です。さて、サイズはどれがいいだろう。結局、擂鉢はするだけではない。その後、混ぜ合わせる事もするのだからボウルを選ぶ感覚に近いと思う。だから、大きいものでないと困るわけです。1975年の暮らしの手帖にも書いてました。小さくても7寸、出来たら9寸。でも、あまり大きいと収納に困るから、小さくしたい気持ちがどこかにあります。それで、使ってみてのお薦めは8寸です。世間的には7寸、6寸、5寸が人気順と聞きますが、混ぜるも含みで8寸。そしてタレ作りに5寸。この二つがあれば、困らないでしょう。もちろん、擂鉢は大は小を兼ねますので、9寸を手にするのも良いと思います。

使用上の注意を一点。

擂鉢の裏底はざらついているのでテーブルや調理台への傷付きを防ぐのにふきんや手ぬぐいを敷いて使うと良いですよ。少し濡らして使えば作業時に鉢を安定させる効果もあります。使用後の手入れにはぜひ棕櫚の束子で。そして目に沿って食材をかき集めることのできる木屋の薬味寄せもお忘れなく。

東屋 (あづまや) /  擂鉢・擂粉木

ちょっとした事は
もう良しとしよう

ちょっとした事は、もう良しとしよう。その方がよい物が作れるから。スコープで販売している伊賀の器は、作る季節、窯の火の回りにより、当然それぞれ表情が異なります。同じく伊賀の土と釉薬で焼かれました擂鉢も、その例に漏れず、一つ一つ焼き色に個性が見られます。特に内側の櫛目部分の色は、濃いベージュから小豆色の範囲で大幅な色の差がありますので、そちらは予め知っておいて下さい。また擂粉木に使われている山椒の木は、枝や幹をそのまま用いて作られます。各々に形が異なり、樹皮の表情も平らなものもあれば節があったり、いぼいぼしていたりと実に様々です。そんな擂粉木は必ず木の芯を含んでおり、乾燥によるひび割れを起こしやすいため、使用する前から木口にひび割れがみられる事が非常に多くあります。擂粉木は山椒の木で、というお方はこれら多少の事は良しとして下さい。それがダメだという場合は、他材の擂粉木が世には溢れていますから、綺麗な物を見つけるのは簡単です。使用に問題のない部分をよしとして受け入れる事で、素材も作りも良い品のある道具を作り続ける事が可能となります。そうしないと何もかも、味気ない工業製品ばかりとなり、樹脂製品に台所を制圧されちゃうよ。どちらがいいかは選ぶ人次第ですけれど。

東屋 (あづまや)
擂鉢:耕房窯 (こうぼうがま)
擂粉木:清水製作所
東屋 (あづまや) /  擂鉢・擂粉木

四寸

擂鉢四寸&擂粉木12cm

朝はお弁当作りでドタバタです。そんな中、今一番手放せないのが東屋の擂鉢四寸&擂粉木12cm。主に、お弁当の定番おかず、ごま和えに使っています。四寸は擂鉢の中でも小さくて軽く、気軽に手に取りやすいので、ごまを擂って調味料を加え、和え衣を作ったら、お弁当に入れる分だけのほうれん草をさっと和えて調味できるのです。本当は大きめの擂鉢で一束分一気に作って夕飯の一品を仕上げてしまいたいところですが、一度和えてしまうと、だんだんとほうれん草から水気が出てきて美味しさダウンしてしまうので、お弁当に入れる分だけ。できるだけ詰める直前に。を、心がけて作っています。と、なんだか丁寧な暮らし風に書きましたが、実は一束茹でた残りのほうれん草を、小分けに冷凍してまた後日お弁当に使えるので、逆に上手く回してラクしています。4.5回分くらいいける。擂鉢四寸、今のところ擂鉢として活躍していますが、野望としては、もう一つ四寸を揃え、某とんかつ屋のようにごまをテーブルで擂ってソースを入れ、それを銘々の器とする~。みたいな使い方をしてみたいのです。2つ持ちは贅沢ですかね。あれ、憧れてるんですけどね。因みに、私はトゥーレイトですが擂鉢三寸と四寸は赤ちゃんの離乳食作りに良いサイズです。食事の時にテーブルに出しておけばお母さんの食べているおかずをちょっと潰して、口に入れてあげることができたのになぁ~と、娘が赤ちゃん時代の思い出に浸りながら、あの時あればよかったのにアイテムの、第一位に認定しました。

text: スタッフ酒井

商品スペック

材質 擂鉢 : 伊賀黄土、黒飴釉
擂粉木 : 山椒(和歌山県有田川町産) / 絹(組紐)
寸法
  • 擂鉢
    三寸 : 約W95×D90×H40mm / 140g
    四寸 : 約W125×D120×H55mm / 240g
    五寸 : 約W155×D145×H60mm / 380g
    六寸 : 約W185×D180×H75mm / 620g
    七寸 : 約W215×D215×H85mm / 780g
    八寸 : 約W245×D240×H95mm / 1250g
    九寸 : 約W275×D270×H105mm / 1800g
    一尺 : 約W300×D300×H120mm / 2300g
  • 擂粉木
    三寸鉢用 : 約L90mm / 20g
    四寸鉢用 : 約L120mm / 30g
    五寸鉢用 : 約L165mm / 50g
    六寸鉢用 : 約L210mm / 85g
    七寸鉢用 : 約L240mm / 105g
    八寸鉢用 : 約L300mm / 185g
    九寸鉢用 : 約L345mm / 240g
    一尺鉢用 : 約L360mm / 290g
    *個体により差があります。個別販売分の詳細なサイズはカート上をご確認ください
生産 Made in Japan
備考 擂鉢 : 電子レンジ 〇 / 食器洗浄機 × / オーブン ×

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  • 個別販売商品


東屋 擂鉢・擂粉木

  • 0013 / W100×D97×H40mm / 125g00130013
  • 擂鉢 三寸 0013
    W100×D97×H40mm / 125g¥3,630(税込)
  • 0014 / W95×D90×H43mm / 112g00140014
  • 擂鉢 三寸 0014
    W95×D90×H43mm / 112g¥3,630(税込)
  • 擂鉢 三寸
  • 擂鉢 三寸¥3,630(税込)
  • 12月下旬 入荷予定
  • 0019 / W129×D123×H55mm / 265g00190019
  • 擂鉢 四寸 0019
    W129×D123×H55mm / 265g¥3,850(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0020 / W131×D128×H54mm / 259g00200020
  • 擂鉢 四寸 0020
    W131×D128×H54mm / 259g¥3,850(税込)
  • 販売終了致しました
  • 擂鉢 四寸
  • 擂鉢 四寸¥3,850(税込)
  • 次回 入荷未定
  • 0197 / W153×D149×H61mm / 377g01970197
  • 擂鉢 五寸 0197
    W153×D149×H61mm / 377g¥4,070(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0198 / W155×D150×H62mm / 370g01980198
  • 擂鉢 五寸 0198
    W155×D150×H62mm / 370g¥4,070(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0199 / W157×D148×H59mm / 351g01990199
  • 擂鉢 五寸 0199
    W157×D148×H59mm / 351g¥4,070(税込)
  • 0200 / W153×D150×H62mm / 357g020002000200 / 側面に窪みがみられます。
  • 擂鉢 五寸 0200
    W153×D150×H62mm / 357g¥4,070(税込)
  • 0201 / W153×D148×H61mm / 323g02010201
  • 擂鉢 五寸 0201
    W153×D148×H61mm / 323g¥4,070(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0202 / W161×D150×H65mm / 380g02020202
  • 擂鉢 五寸 0202
    W161×D150×H65mm / 380g¥4,070(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0203 / W153×D147×H62mm / 326g02030203
  • 擂鉢 五寸 0203
    W153×D147×H62mm / 326g¥4,070(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0204 / W156×D151×H62mm / 403g02040204
  • 擂鉢 五寸 0204
    W156×D151×H62mm / 403g¥4,070(税込)
  • 0205 / W155×D155×H56mm / 394g02050205
  • 擂鉢 五寸 0205
    W155×D155×H56mm / 394g¥4,070(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0206 / W160×D149×H61mm / 393g02060206
  • 擂鉢 五寸 0206
    W160×D149×H61mm / 393g¥4,070(税込)
  • 0207 / W150×D146×H58mm / 397g02070207
  • 擂鉢 五寸 0207
    W150×D146×H58mm / 397g¥4,070(税込)
  • 擂鉢 五寸
  • 擂鉢 五寸¥4,070(税込)
  • 次回 入荷未定
  • 0098 / W190×D180×H74mm / 544g00980098
  • 擂鉢 六寸 0098
    W190×D180×H74mm / 544g¥5,060(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0099 / W190×D177×H74mm / 568g00990099
  • 擂鉢 六寸 0099
    W190×D177×H74mm / 568g¥5,060(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0100 / W183×D180×H83mm / 620g01000100
  • 擂鉢 六寸 0100
    W183×D180×H83mm / 620g¥5,060(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0101 / W193×D183×H77mm / 547g01010101
  • 擂鉢 六寸 0101
    W193×D183×H77mm / 547g¥5,060(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0102 / W198×D193×H83mm / 625g01020102
  • 擂鉢 六寸 0102
    W198×D193×H83mm / 625g¥5,060(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0103 / W181×D179×H77mm / 559g01030103
  • 擂鉢 六寸 0103
    W181×D179×H77mm / 559g¥5,060(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0104 / W184×D178×H77mm / 524g01040104
  • 擂鉢 六寸 0104
    W184×D178×H77mm / 524g¥5,060(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0105 / W181×D180×H78mm / 510g01050105
  • 擂鉢 六寸 0105
    W181×D180×H78mm / 510g¥5,060(税込)
  • 販売終了致しました
  • 擂鉢 六寸
  • 擂鉢 六寸¥5,060(税込)
  • 12月下旬 入荷予定
  • 0077 / W220×D213×H83mm / 708g00770077
  • 擂鉢 七寸 0077
    W220×D213×H83mm / 708g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0086 / W210×D206×H80mm / 639g00860086
  • 擂鉢 七寸 0086
    W210×D206×H80mm / 639g¥7,150(税込)
  • 0087 / W213×D205×H88mm / 680g008700870087 / 大きめの石はぜの跡がみられます。
  • 擂鉢 七寸 0087
    W213×D205×H88mm / 680g¥7,150(税込)
  • 0099 / W214×D206×H85mm / 841g00990099
  • 擂鉢 七寸 0099
    W214×D206×H85mm / 841g¥7,150(税込)
  • 0100 / W212×D205×H87mm / 732g01000100
  • 擂鉢 七寸 0100
    W212×D205×H87mm / 732g¥7,150(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0101 / W213×D206×H86mm / 654g01010101
  • 擂鉢 七寸 0101
    W213×D206×H86mm / 654g¥7,150(税込)
  • 0102 / W209×D202×H80mm / 687g01020102
  • 擂鉢 七寸 0102
    W209×D202×H80mm / 687g¥7,150(税込)
  • 0103 / W220×D212×H90mm / 797g01030103
  • 擂鉢 七寸 0103
    W220×D212×H90mm / 797g¥7,150(税込)
  • 0104 / W215×D205×H85mm / 751g01040104
  • 擂鉢 七寸 0104
    W215×D205×H85mm / 751g¥7,150(税込)
  • 0105 / W213×D200×H87mm / 808g01050105
  • 擂鉢 七寸 0105
    W213×D200×H87mm / 808g¥7,150(税込)
  • 0106 / W220×D220×H87mm / 757g01060106
  • 擂鉢 七寸 0106
    W220×D220×H87mm / 757g¥7,150(税込)
  • 擂鉢 七寸
  • 擂鉢 七寸¥7,150(税込)
  • 次回 入荷未定
  • 0081 / W245×D244×H96mm / 1288g008100810081 / 側面に大き目の石はぜがみられます。
  • 擂鉢 八寸 0081
    W245×D244×H96mm / 1288g¥10,230(税込)
  • 0098 / W252×D245×H98mm / 1276g00980098
  • 擂鉢 八寸 0098
    W252×D245×H98mm / 1276g¥10,230(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0099 / W248×D235×H94mm / 1203g00990099
  • 擂鉢 八寸 0099
    W248×D235×H94mm / 1203g¥10,230(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0100 / W248×D242×H92mm / 1290g01000100
  • 擂鉢 八寸 0100
    W248×D242×H92mm / 1290g¥10,230(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0101 / W245×D238×H87mm / 1310g01010101
  • 擂鉢 八寸 0101
    W245×D238×H87mm / 1310g¥10,230(税込)
  • 0102 / W248×D239×H93mm / 1268g01020102
  • 擂鉢 八寸 0102
    W248×D239×H93mm / 1268g¥10,230(税込)
  • 販売終了致しました
  • 0108 / W249×D235×H88mm / 1328g010801080108 / 側面にくぼみがみられます。
  • 擂鉢 八寸 0108
    W249×D235×H88mm / 1328g¥10,230(税込)
  • 0114 / W246×D235×H88mm / 1212g01140114
  • 擂鉢 八寸 0114
    W246×D235×H88mm / 1212g¥10,230(税込)
  • 販売終了致しました
  • 擂鉢 八寸
  • 擂鉢 八寸¥10,230(税込)
  • 12月下旬 入荷予定
  • 0023 / W283×D269×H108mm / 1806g00230023
  • 擂鉢 九寸 0023
    W283×D269×H108mm / 1806g¥13,530(税込)
  • 0025 / W282×D274×H110mm / 1774g00250025
  • 擂鉢 九寸 0025
    W282×D274×H110mm / 1774g¥13,530(税込)
  • 0026 / W285×D275×H103mm / 1816g002600260026 / 縁に溝がみられます
  • 擂鉢 九寸 0026
    W285×D275×H103mm / 1816g¥13,530(税込)
  • 0030 / W280×D269×H110mm / 1916g00300030
  • 擂鉢 九寸 0030
    W280×D269×H110mm / 1916g¥13,530(税込)
  • 0034 / W280×D276×H103mm / 1790g00340034
  • 擂鉢 九寸 0034
    W280×D276×H103mm / 1790g¥13,530(税込)
  • 擂鉢 九寸
  • 擂鉢 九寸¥13,530(税込)
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  • 擂鉢 一尺 0004<br>W311×D308×H122mm / 2204g0004 / W311×D308×H122mm / 2204g
  • 擂鉢 一尺 0004
    W311×D308×H122mm / 2204g¥18,480(税込)
  • 擂鉢 一尺 0006<br>W308×D302×H122mm / 2241g0006 / W308×D302×H122mm / 2241g
  • 擂鉢 一尺 0006
    W308×D302×H122mm / 2241g¥18,480(税込)
  • 販売終了致しました
  • NO IMAGE
  • 一尺¥18,480(税込)
  • 次回 入荷未定