長期欠品アイテム
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木瓜角皿

東屋 / 木瓜角皿

料理を引き立てる、縁錆

深さがあって使い勝手よく、収納にも優れた人気の木瓜角皿に縁錆（ふちさび）が加わりました。縁にぐるりと赤茶色の装飾が加えられているので全体が引き締まり、見た目にも少し上品です。縁錆は古くからある和食器の装飾技法で、古物にも多く取り入れられていますし、現在もその技法を取り入れて生産されている和食器は多く存在します。静かな装飾だから、単品のみを見ていると無地とそこまで違わないように思うのですが、実際に使ってみると、その違いはかなり大きい、いや、とても大きかったです。（僕も最初は無地とあまり変わらないと思っていましたから）まず、盛り付けた料理が縁錆でキリッと囲われ、一段と映えるのです。また、ランチョンマットや折敷を使わずテーブルに食器を並べて使っていると、より縁錆の良さが際立つように感じます。使ってみて初めて無地との違いを実感する、そんな縁錆です。ただ、すべてを縁錆にする必要もなく、いろいろ混ぜて使うと日本らしい食卓になると思います。すでに木瓜角皿を愛用されている方は、ぜひ1枚だけでも加えてみてください。また、縁錆は手仕事で書き込まれているので、色に濃淡が生まれます。そのためスコープでは「濃い」と「薄い」に分けて販売することにしました。

まずは長角だと思う

正角より長角の方が人気は高いです。正角皿は丸皿と用途が似ていますが、長角皿は横に長いので丸皿と使い勝手が異なります。つまり長角が加わることで食卓の表現の幅が広がりますし、丸皿より長角皿が似合う料理というのもあります。長角皿は横長料理専門ってわけじゃありませんが、魚の切身も横に長いことが多いから、盛り付けるのは主に長角皿ですし、スーパーで総菜の天ぷらを買ってきて、そばを作って一緒に食べるような場合、エビ天やイカ天のような長い天ぷらがあるから、正角より長角を選ぶことが多い。魚や天ぷらに限らず、焼きナス、卵焼きなど、横に長い料理には長角皿が必要です。長角皿のバリエーションは少ないですし、この木瓜角皿長角の大きさ・深さがとにかく使えるので、正角か長角、どちらかに絞りたいなら、まずは長角です。正角は丸皿で代用できますが、長角は無いと困ることが多いですから。どちらにも異なる使い道があるから、どちらもあるのが一番です。

正角、朝ごはんと煮物

僕の生活では木瓜角皿正角の出番は朝ごはんが多いようです。長角より深く見えるからか、角の装飾が際立つからか、正角は少し立派な印象があります。皆の料理をまとめて盛りつける器というより（漬物にはいい）、各々の料理を盛りつける器として使うことがほとんどで、ティーマでいえばプレート17cmぐらいの使い勝手です。上の2枚の写真、木瓜角皿の正角をティーマプレート17cmに置き換えても成り立ちますが、和食はやはり和食器が絵になり、和食器と一緒に使うのならティーマより木瓜角皿です。どうしても食卓は丸い器が多くなりますから、そこに角皿が加わると、どこか全体が締まり、雰囲気がよくなります。ハムエッグや目玉焼きといった朝ごはんのおかずも、パンではなくご飯であれば和食器の木瓜角皿を選んだ方が絵になります。また、深さがあるので煮物にもバッチリです。長角には丸皿や正角皿にない横長の魅力がありますが、正角には、煮物など汁気のある料理を盛りつけると立派に見えるという魅力があります。

愛用している古物を写す

東屋の木瓜角皿は、少し雑味のある土灰釉、そして九州で採れる天草陶石を使い、長崎県波佐見にある白岳窯で生産されています。また、形の異なる二つの古物がベースになっています。長角はサイズと深さのバランスが良く、幅広く使える器だなぁと僕自身が気に入り、日々愛用している物が元になっています。また、正角は東屋の社長さんが所有している古物が選ばれています。どちらも古くからある形で、角に少し装飾があります。そうして長く使い続けられている道具には言葉にできない何かしらの魅力やバランスがあり、そういった物を今に引き継ぎながら、今の空気を少し加えて新しい器を作ることが大事なんだと、そんなことを木瓜角皿を企画している頃から、僕も考えるようになりました。これは東屋的考え方、その受け売りなのですが。

作りたいと思っていた
そのボンヤリした理由

この木瓜角皿はスコープからリクエストして、東屋に作ってもらいました。といっても、スコープ別注ではなく、東屋の定番アイテムです。僕の生活に東屋の和食器が増えてきた頃、いつも手にしてしまう古い長角皿がありました。それは、普段使いに丁度良い大きさで、深さもあるからとても重宝し、焼き魚、焼きナス、天ぷら、漬物、卵焼き、何をのせるときにも手にしてしまう、まさに僕のメインプレートでした。やはり、角皿はいい。どこか立派に見え、料理の見え方が違うように感じます。また、角皿のことを考えると、オイバ・トイッカと過ごした時間を思い出します。オイバが自宅で愛用していた食器に、自身がデザインした長角皿（Helle A4・A5・A6・A7 プレートの原型）があります。「角皿はテーブルで使いやすいだけでなく、収納効率もいいからな」って、オイバはいつも言っていました。収納スペースは四角だから、収める食器も四角の方が効率よく収まる、それはその通りです。加えて僕自身の角皿への思いを強くした出来事がもう一つあります。それは新潟の取引先メーカー社長さん宅に泊めていただいた時の朝食です。とても品のよい和食器にラップされて、漬物が盛りつけられていました。そのラップをめくり、みんなで漬物を食べたのですが、なんだかその光景が沁みてしまったのです。そんな立派な器、気どった器ではありませんでしたが、日常使いするには素敵な器でした。その光景そのままではありませんが、この写真はなんだかその時に近い雰囲気があって、僕はとても気に入っています。そんなボンヤリした理由が積み重なり、僕は木瓜角皿を作りたいと思ったのです。